Jak dosáhnout dokonalé kůrky: Proč jsou 500W infračervené lampy opravdu důležité
Dosažení konzistentní kůrky není jen otázkou zvýšení teploty. Jde o správnou rovnováhu – musíte najít tu ideální hladinu teploty, při které se cukry zkaramelizují a proběhne reakce Maillarda, aniž by se vnitřek chleba proměnil v suchou houbovitou strukturu.
Proto v našich pečicích troubách používáme 500W infračervené lampy krátké vlnové délky. Poskytují totiž teplo právě v okamžiku, kdy ho potřebujete.
Kouzlo vyzařovaného tepla
500W lampy mají tu výhodu, že umožňují mnohem lepší kontrolu nad teplotou než vzduch. Většina troub funguje na principu pohybujícího se vzduchu, ale tyto lampy využívají elektromagnetické záření. Jednoduše řečeno: teplo působí na těsto hned v okamžiku, kdy je zapnete. Zlatohnědou barvu lze dosáhnout během několika sekund.
Je to rychlé – opravdu rychlé. To znamená, že můžete dosáhnout krásného vzhledu vnější části chleba, aniž byste přepékli jeho střed.
Proč právě křemen?
Tyto lampy jsou vyrobeny z křemenného skla vysoké čistoty – má to svůj důvod. Tyto lampy se z pokojové teploty dostanou na extrémně vysokou teplotu během okamžiku, a křemen dokáže tento nápor zvládnout bez prasknutí.
Ale skutečnou výhodou je absence „zpoždění“ při odpojení napájení. Pokud jste někdy používali těžké litinové prvky, víte, že i po vypnutí nadále uvolňují teplo. To obvykle vede k tomu, že chléb nadále tmavne, i když už je hotový. U těchto křemenných lamp se teplo okamžitě zastaví, jakmile dojde k odpojení napájení.
Aby to fungovalo ve vaší kuchyni
Tyto lampy jsou navrženy tak, aby mohly nahradit stávající ovladače. Stačí je připojit k vašim stávajícím ovladačům typu PID a můžete začínat.
Ale pozor: protože tyto lampy soustředí velké množství tepla na povrch, musíte dávat pozor na průtok vzduchu. Pokud je ventilace špatná nebo chleby jsou umístěny příliš blízko u sebe, může dojít k spálení povrchu chleba, než se střed stačí upect.
Ujistěte se prostě, že je správné rozestup mezi chleby, a budete mít úplnou kontrolu nad procesem pečení.