Hören Sie auf, gegen die kühlen Stellen zu kämpfen: Wie Halogen-IR-Strahlung tatsächlich Ihren Rotationsofen verbessert
Wir alle kennen dieses Problem: Man nimmt ein großes Mengen an Speisen aus einem herkömmlichen Konvektionsofen – und stellt fest, dass einige Stücke perfekt gebräunt sind, während andere kaum gar sind. Kühle Stellen sind ein Albtraum, wenn man versucht, die Produktion zu steigern.
Unsere Lösung ist ganz einfach: Wir verlassen uns nicht mehr darauf, dass die Luft die Heizung übernimmt. Stattdessen platzieren wir Halogen-Infrarotlampen direkt im Inneren des Rotationsofens. Im Grunde genommen bewegen wir die Lebensmittel durch die Wärmequellen – anstatt zu hoffen, dass die heiße Luft bis in jede Ecke gelangt.
Wie die Heizung tatsächlich funktioniert
Um diese störenden kühlen Stellen zu beseitigen, platzierten wir die Halogenröhren in einem bestimmten Muster um den rotierenden Trommel.
Das Besondere daran: Halogenlampen nutzen Kurzwellen-Infrarotstrahlung. Dadurch wird keine Zeit verschwendet, indem die Luft um das Essen erwärmt wird – die Strahlung dringt direkt in die Oberfläche des Essens ein. Da das Produkt ständig rotiert, erhält jeder Punkt gleichmäßige Mengen an Wärme. So entsteht eine perfekte, gleichmäßige Kruste sowie eine konstante Innentemperatur – ohne dass man die Lebensmittel manuell wenden muss.
Die Geräte, die wir verwenden
Wir verwenden hochreinen Quarzsand für die Röhren. Warum? Weil er belastbar ist. Wenn die Temperatur schnell angehoben bzw. gesenkt wird, würde normales Glas einfach zerbrechen. Das Halogongas im Inneren ist dabei der Schlüssel – es ermöglicht es dem Filament, sehr heiß zu werden, ohne dass das Glas beschädigt wird.
Je nach verfügbarem Platz passen wir die Leistung und Spannung an, damit die Wärmestärke genau richtig ist. Wenn man einen leistungsstarken Industrieeofen verwendet, braucht man sicherlich eine höhere Leistung. Dadurch kann der Ofen schneller wieder auf Temperatur kommen, nachdem die Tür geöffnet wurde und die Wärme entweichen konnte.
Die schwierigen Aspekte
Kurzwellen-Infrarotstrahlung ist zwar schnell – aber das birgt auch Risiken. Wenn man nicht vorsichtig ist, kann die Außenseite des Essens viel zu schnell braun werden, während die Mitte noch roh ist. Es handelt sich dabei um ein Gleichgewichtsproblem – man muss die Drehgeschwindigkeit sowie die Leistung der Lampen so einstellen, dass es weder verbrannte Ränder noch einen kalten Kern gibt.
Bei der Verkabelung ist Präzision wichtig. Wir empfehlen, PID-Controller zu verwenden, um die Leistung zu steuern. Wenn man die Lampen ohne richtige Regulierung einschaltet, können die Filamente beschädigt werden – und man muss die Röhren viel früher ersetzen, als eigentlich nötig wäre.