Die perfekte Kruste erzielen: Warum 500-Watt-Infrarotlampen wirklich wichtig sind
Eine gleichmäßige Kruste zu erzielen bedeutet nicht einfach nur, die Hitze zu erhöhen. Es handelt sich dabei um ein Gleichgewicht – man muss genau den richtigen Punkt finden, an dem die Zucker karamellisieren und die Maillard-Reaktion einsetzt, ohne dass der Innenteil des Brotes zu trocken wird.
Deshalb verwenden wir in unseren Ofenmodellen 500-Watt-Kurzwellen-Infrarotlampen. Sie liefern genau dann die benötigte Hitze, wenn sie gebraucht wird.
Die Magie der Strahlungshitze
Die 500-Watt-Lampen bieten eine Kontrolle über die Hitze, die mit Luft nicht erreicht werden kann. Die meisten Öfen verlassen sich auf bewegte Luft, doch diese Lampen nutzen elektromagnetische Strahlung. Mit anderen Worten: Die Hitze trifft auf den Teig bereits im Moment des Einschaltens. So kann man innerhalb von Sekunden eine goldbraune Farbe erzielen.
Es geht sehr schnell – und das bedeutet, dass die Außenseite des Brotes schön aussieht, ohne dass der Innenteil übergekocht wird.
Warum Quarz?
Wir verwenden für diese Lampen hochreines Quarzglas – aus gutem Grund. Diese Lampen können von Raumtemperatur auf extreme Hitze in kürzester Zeit kommen, und Quarz kann diesen Temperaturwechsel ohne Risse überstehen.
Der eigentliche Vorteil ist jedoch das Fehlen von Verzögerungen. Wenn man schon einmal schwere Gusseisenkomponenten verwendet hat, weiß man, dass diese weiterhin Hitze abgeben, auch nachdem man sie ausgeschaltet hat. Das führt oft dazu, dass das Brot weiterhin dunkler wird, obwohl es bereits fertig gebacken ist. Bei diesen Quarzlampen stoppt die Hitze sofort, sobald der Strom ausgeht.
Im eigenen Küchenofen einsetzen
Diese Lampen sind als Ersatz für herkömmliche Lampen konzipiert. Man schließt sie einfach an die vorhandenen PID-Controller an – und schon kann man damit backen.
Aber Achtung: Da diese Lampen eine große Menge Hitze auf die Oberfläche konzentrieren, muss man auf die Belüftung achten. Wenn die Belüftung schlecht ist oder die Brote zu nah beieinander liegen, kann die Oberfläche verbrennen, bevor der Mittelteil des Brotes fertig gebacken ist.
Stellen Sie einfach sicher, dass der Abstand zwischen den Brotlaiben richtig ist – dann haben Sie vollständige Kontrolle über den Backvorgang.