Die perfekte Krume erzielen: Warum Ruby-Tuben eine „geheime Waffe“ beim Backen sind
Haben Sie sich schon gefragt, warum manche kommerziell hergestellten Brote eine perfekt goldbraune Farbe haben, während andere einfach nur verbrannt aussehen? Es geht dabei nicht nur darum, die Temperatur zu erhöhen – vielmehr ist das Timing entscheidend.
Um eine schöne Krume zu erhalten, ohne dass das Innere des Brotes zu trocken wird, benötigt man einen plötzlichen, intensiven Hitzeaufschlag. Genau da kommen die mit Rubinkristallen beschichteten Quarztuben ins Spiel.
Das Problem mit herkömmlichen Heizelementen
Herkömmliche Heizelemente sind langsam – es dauert ewig, bis sie richtig heiß werden. In einer schnell arbeitenden Bäckerei kann man es sich nicht leisten, auf das Erwärmen der Heizelemente zu warten. Das funktioniert einfach nicht, wenn man eine Förderbahn voller Teig hat.
Ruby-Tuben sind anders. Sie verwenden einen mit Halogenen gefüllten Quarzkern, der in Sekundenschnelle die maximale Temperatur erreicht. Das bedeutet, dass man den Bräunungsprozess genau dann einleiten kann, wenn der Teig die Endstelle der Förderbahn erreicht. So erhält man die gewünschte Farbe, während das Innere des Brotes weiterhin weich und luftig bleibt.
Es geht nicht nur um das Aussehen
Die Rubinkristallbeschichtung dient nicht nur dem ästhetischen Zweck. Tatsächlich beeinflusst sie, wie die Energie auf den Teig wirkt – dadurch gelangt die Hitze schneller und tiefer in die Oberfläche des Teigs.
Wir verwenden in der Regel Heizelemente mit hohem Leistungsverhältnis pro Quadratzentimeter. Warum? Weil man die Kruste sofort bräunen möchte, sobald sie unter der Lampe vorbeikommt.
Achtung: Diese Geräte werden extrem heiß
Wir verwenden schnell schaltende SSRs, um die Temperatur genau dort zu halten, wo sie benötigt wird. Doch man muss vorsichtig mit der Luftzufuhr umgehen. Wenn kalte Luft auf eine extrem heiße Röhre trifft, kann diese zerbrechen. Stellen Sie sicher, dass die Gehäuse dafür geeignet sind.
Einfach in Betrieb nehmen
Die gute Nachricht ist: Diese Geräte lassen sich leicht in die meisten industriellen Öfen einbauen. Doch Achtung: Sie bestehen aus Quarz – also sind sie empfindlich. Überprüfen Sie die Befestigungsklammern. Wenn die Röhre gegen den Rahmen stößt, kann sie zerbrechen. Halten Sie die Röhren gerade und stabil – so verschwenden Sie weniger Energie und können Ihr Produkt schneller fertigstellen. Ganz einfach.