Cómo obtener una corteza perfecta: Por qué los tubos de cuarzo recubiertos de rubí son una herramienta secreta en la panadería
¿Alguna vez se ha preguntado por qué algunos panes comerciales tienen ese hermoso color dorado, mientras que otros parecen… quemados? No se trata solo de aumentar la temperatura. Se trata del momento adecuado para aplicar el calor.
Para lograr ese aspecto perfecto sin que el interior del pan se queme, es necesario aplicar un calor intenso y rápido. Aquí es donde entran en juego los tubos de cuarzo recubiertos de rubí.
El problema con los elementos calefactores tradicionales
Los elementos calefactores estándar son lentos; tardan mucho en calentarse. En una panadería donde todo ocurre rápidamente, no se puede permitir esperar a que el elemento calefactor se caliente. Eso no funciona cuando hay una banda transportadora llena de masa.
Los tubos de cuarzo recubiertos de rubí son diferentes. Utilizan un revestimiento de cuarzo lleno de halógenos, lo que permite alcanzar la temperatura máxima en segundos. Es casi instantáneo. Esto significa que se puede lograr el color deseado justo cuando el pan llega al final de la línea de producción. El interior del pan permanece suave y esponjoso.
No sirven solo para decorar
Ese recubrimiento de rubí no existe solo para darle un aspecto bonito. De hecho, hace que la energía llegue más profundamente a la masa, acelerando así el proceso de cocción.
Por lo general, se utilizan tubos con alto poder calorífico por centímetro cuadrado. ¿Por qué? Porque se quiere que la corteza se dore en el mismo momento en que el pan pasa por debajo de la lámpara.
Un consejo: estos tubos se calientan enormemente. Usamos relés de conmutación rápida para mantener la temperatura adecuada. Pero hay que tener cuidado con el flujo de aire. Si un chorro de aire frío impacta contra un tubo extremadamente caliente, este podría romperse. Asegúrese de que el soporte del tubo sea adecuado para soportar esa temperatura.
Manteniendo todo funcionando
La buena noticia es que estos tubos son fáciles de instalar en casi cualquier horno industrial. Pero hay un problema: están hechos de cuarzo, lo que los hace frágiles. Verifique si los clips de sujeción son adecuados. Si el tubo vibra contra el marco, podría romperse.
Manténgalos alineados y estables, y así utilizará menos energía y podrá sacar sus productos del horno más rápido. Así de simple.