למה כמה מעלות חשובות עבור מגש האפייה שלכם
במאפייה מסחרית, מעלה אחת בלבד יכולה לקבוע אם הקרום שנוצר יהיה זהוב-חום ומושלם, או שהמוצר יישרף. הכל תלוי בתגובה של מאייר – אותו רגע מכריע שבו החום הופך את הבצק למשהו טעים. זו הסיבה שאנו בונים את צינורות האינפרא-אדום שלנו בדרך הזו. כשאתם רוצים צבע ומרקם מסוימים בכל פעם, אי אפשר להשאיר את הטמפרטורה ליד המקרה.
פרטים טכניים לגבי החום
אנו מוודאים שהצינורות האלו יתאימו בדיוק למתח ולהספק שלכם, כך שלא תצטרכו להתמודד עם בעיות בהתקנה.
אבל הדבר החשוב באמת הוא היחס בין ההספק לבין האורך של הצינור – זה שקובע את רמת החום. אם תשתמשו בהספק גבוה יותר בצינור קצר יותר, תקבלו קרינת גלים קצרים חזקה יותר. למה זה חשוב? כי כשמניחים בצק קר על משטח חם, הטמפרטורה יורדת. צינורות בעלי צפיפות חום גבוהה עוזרים למגש האפייה לחזור לטמפרטורה הרצויה מהר יותר. זכרו – ודאו שהחיבורים ומקור החשמל שלכם יכולים לעמוד בעומס הזה, אחרת תצטרכו להתמודד עם ניתוק החשמל בדיוק ברגע הכי קריטי.
קוורץ והעברת חום
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ בעלת טוהר גבוה כדי לאחסן את רכיבי החימום. זה קורה כי הקוורץ מאפשר לאנרגיית האינפרא-אדום לעבור דרכו בלי להיספג בו, וכך החום מועבר ישירות אל המזון.
חלק מהצינורות שלנו כוללים גם ציפוי מיוחד, שמשנה את ספקטרום הקרינה – כך שהמשטח לא יישרף לפני שהמזון נאפה לחלוטין. בנוסף, אנו משתמשים בחיבורים סטנדרטיים. אם אחד הצינורות נהרס בזמן העומס הגבוה, ניתן להחליף אותו במהירות, בלי לפרק את המערכת. זה מהיר מאוד.
כמה דברים שצריך לשים לב אליהם
צינורות אלו מפיקים כמות עצומה של חום, מה שעלול לפגוע במערכת. חייבים לוודא שהאוורור עובד כראוי. אם זרימת האוויר נחסמת, החום נאגר בקצוות הצינור ופוגע בחלקים השונים של המערכת.
ובנוסף, חייבים לשמור על הקוורץ נקי. הצטברות שומן לא רק גורמת לבלגן, אלא גם יוצרת נקודות חום שעלולות לגרום לכישלון של הצינור.