קבלת קרום מושלם: למה צינורות הקוורץ בעלי הציפוי האדום הם כלי חשוב באפייה
האם תהיתם פעם למה לחמים מסחריים מסוימים יש צבע זהוב-חום מושלם, בעוד שאחרים נראים כאילו הם נשרפו? זה לא קשור רק להגברת החום – זה קשור גם לזמן האפייה.
כדי לקבל צבע מושלם, מבלי שהחלק הפנימי של הלחם יהיה קשה כמו קרוטון, צריך שיהיה עלייה פתאומית וחזקה בטמפרטורה. זה בדיוק התפקיד של צינורות הקוורץ בעלי הציפוי האדום.
הבעיה עם אמצעי החימום הרגילים
אמצעי חימום רגילים הם איטיים – נדרש זמן רב עד שהם מתחממים. במאפייה שפועלת במהירות, אי אפשר לחכות שהצינורות יתחממו. זה לא יעיל כשיש פס ייצור מלא בבצק.
צינורות הקוורץ שונים – הם משתמשים במעטפת קוורץ מלאה בהלוגן, שמגיעה לטמפרטורה המרבית תוך שניות בלבד. זה אומר שניתן להגיע לצבע הרצוי בדיוק ברגע שהלחם מגיע לסוף הפס הייצור. החלק החיצוני של הלחם יהיה בעל צבע יפה, אך החלק הפנימי יישאר רך ואוורירי.
זה לא רק למראה
הציפוי האדום? הוא לא קיים רק כדי להיראות יפה. למעשה, הוא משנה את האופן בו האנרגיה פוגעת בבצק, וגורם לחום לחדור לעומק הבצק במהירות.
בדרך כלל אנו משתמשים בצינורות אלו עם עוצמת חימום גבוהה. למה? כי רוצים שהקרום יתחמם מיד כשהלחם עובר מתחת לאור החימום.
חשוב לזכור: צינורות אלו נהיים חמים מאוד. אנו משתמשים במערכות SSR שמאפשרות שליטה מדויקת בטמפרטורה, אך חייבים להיות זהירים עם זרימת האוויר. אם אוויר קר פוגע בצינור החם מאוד, הוא עלול להישבר. ודאו שהמערכת שלכם מותאמת לכך.
שמירה על התפקוד
החדשות הטובות הן שצינורות אלו קלים להתקנה ברוב מתקני האפייה התעשייתיים.
אך יש חיסרון: הם עשויים מקוורץ, כך שהם שבירים. בדקו את החיבורים שלהם – אם הצינורות רוטטים, הם עלולים להישבר.
שמרו עליהם במיקום יציב, וכך תחסכו אנרגיה ותוכלו להוציא את המוצרים שלכם מהמאפייה מהר יותר. זה פשוט מאוד.