הפסיקו להילחם באזורים הקרים: איך תאורת ה-IR של ההלוגן מטפלת בבעיות בתנור המסתובב
כולנו כבר חווינו את זה – מוציאים את המאכלים מהתנור הרגיל, ומגלים שחלק מהחתיכות כבר מוכנות לחלוטין, בעוד שאחרות עדיין לא מבושלות כראוי. אזורים קרים הם בעיה גדולה כשמנסים להגדיל את כמות המאכלים שניתן לאפות.
הפתרון שלנו פשוט מאוד: אנחנו מפסיקים להסתמך על האוויר כדי לחמם את המאכלים. במקום זאת, אנחנו משתמשים בנורות הלוגן באור תת-אדום. בעצם, אנחנו מזרימים את החום ישירות אל המאכלים, במקום לקוות שהאוויר החם יגיע לכל פינה.
איך זה עובד בפועל
כדי להיפטר מאותם אזורים קרים, אנחנו מסדרים את נורות ההלוגן בדפוס מסוים סביב התנור המסתובב.
החלק המעניין הוא שנורות ההלוגן משתמשות בקרינת אינפרא-אדום בגלים קצרים. הן לא מבזבזות זמן על חימום האוויר סביב המאכלים; החום מגיע ישירות אל המשטח. מכיוון שהמאכלים מסתובבים כל הזמן, כל חלק מהם מקבל אותה כמות של חום. כך נוצרת קרום מושלם ואחיד, והטמפרטורה הפנימית נשארת קבועה, בלי צורך להפוך את המאכלים באופן ידני.
החומרים שאנחנו משתמשים בהם
אנחנו משתמשים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה לייצור הנורות. למה? כי היא עמידה מאוד. כשהחום משתנה במהירות, זכוכית רגילה עלולה להישבר. הגז ההלוגן שנמצא בתוך הנורות הוא הסוד – הוא מאפשר לחוטי החשמל להיות חמים מאוד, מבלי שהזכוכית תישרף.
בהתאם לכמות המקום שיש לכם, אנחנו משנים את ההספק והמתח כדי להשיג רמת חום אופטימלית. אם אתם משתמשים בתנור לצורך אפייה של כמויות גדולות, כנראה שתרצו הספק גבוה יותר. זה עוזר לתנור לחזור לטמפרטורה הנכונה מהר יותר, לאחר שפותחים את הדלת והחום יוצא החוצה.
האתגרים
קרינת האינפרא-אדום בגלים קצרים היא מהירה מאוד – באמת מהירה מאוד. היא מגיעה למטרה מיד.
אבל למהירות הזו יש גם חיסרון: אם לא נזהרים, החלק החיצוני של המאכל עלול להישרף מהר מדי, בעוד שהחלק הפנימי עדיין לא מבושל. צריך לאזן בין מהירות הסיבוב של התנור לבין הספק של הנורות, כדי שלא יהיו קצוות שרופים ומרכז קר.
החיבורים החשמליים הם החלק הקריטי ביותר. אנחנו ממליצים להשתמש במנועי PID כדי לשלוט בהספק. אם תשתמשו בנורות בלי בקרה נכונה, החוטים שלהן עלולים להישרף, ותצטרכו להחליף את הנורות יותר מדי מהר.