Cara mendapatkan kerak berwarna cokelat keemasan yang sempurna
Siapa saja yang pernah memanggang roti pasti tahu betapa sulitnya mencapai hasil yang diinginkan. Anda menginginkan kerak berwarna cokelat keemasan yang sempurna, tetapi Anda tidak ingin bagian dalam roti menjadi kering dan keras seperti krouton. Ini merupakan keseimbangan yang sulit untuk dicapai.
Untuk mendapatkannya, Anda perlu mengendalikan suhu panas inframerah dengan tepat. Inilah fungsi dari elemen Nichrome yang terdapat dalam kemasan kuarsa tersebut. Elemen ini mampu memberikan panas yang tepat pada permukaan roti, sehingga reaksi Maillard dapat terjadi (reaksi yang membuat roti berwarna cokelat dan lezat), tanpa menyebabkan kelembapan di dalam roti hilang sepenuhnya.
Memilih suhu yang tepat
Semuanya tergantung pada cara adonan menyerap energi panas. Gelombang inframerah pendek akan masuk jauh ke dalam adonan, sedangkan gelombang inframerah sedang hanya bereaksi di permukaan. Karena kami menggunakan elemen Nichrome, kami dapat menyesuaikan daya yang digunakan per sentimeter. Jika Anda menginginkan proses pematangan yang cepat, tingkatkan saja daya yang digunakan. Jika Anda menginginkan warna yang berkembang secara perlahan dan merata, sebarkan saja daya tersebut ke seluruh permukaan roti. Semuanya bergantung pada apa yang Anda inginkan.
Menyesuaikan dengan peralatan yang ada
Heater yang tersedia di pasaran biasanya merepotkan, karena ukurannya seringkali tidak sesuai dengan ukuran oven Anda. Kami melakukan hal yang berbeda. Kami menyesuaikan panjang, diameter, dan tegangan heater agar cocok dengan kabel listrik yang sudah ada di oven Anda. Jika Anda menginginkan daya yang lebih tinggi, oven Anda akan memanas dengan cepat. Pastikan sistem kontrol oven Anda mampu mengikuti percepatan pemanasan tersebut. Jika tidak, suhu roti akan melebihi batasnya, sehingga kerak roti akan terbakar. Tidak ada yang menginginkan hal tersebut.
Kompromi yang harus diterima
Saya akan jujur: selalu ada kompromi yang harus diterima. Heater dengan intensitas tinggi akan memberikan tekanan besar pada tabung kuarsa. Jika Anda memaksakan tabung tersebut untuk menghasilkan panas yang ekstrem, tabung tersebut akan rusak lebih cepat. Kami biasanya menyarankan penggunaan heater dengan spesifikasi yang seimbang. Dengan begitu, Anda akan mendapatkan warna cokelat keemasan yang diinginkan, tetapi tabungnya akan bertahan lama selama proses produksi berlangsung. Lebih baik memiliki heater yangandal daripada heater yang “sempurna” hanya untuk dua minggu saja, lalu rusak.
Jika Anda ingin menyesuaikan semuanya, kirimkan saja dimensi oven Anda serta suhu permukaan yang diinginkan. Kami akan menentukan jenis Nichrome dan ketebalan kuarsa yang tepat untuk mencapai hasil yang diinginkan.