Mendapatkan Kulit Roti yang Sempurna Dengan Lampu Inframerah
Jika anda memanggang roti dalam kuantiti yang banyak, anda pasti tahu betapa sukarnya untuk mendapatkan kulit roti yang sempurna serta inti roti yang lembut dan udaranya banyak setiap kali. Ini bukan sekadar soal adanya sumber haba sahaja; ia juga bergantung pada kelajuan di mana haba tersebut bertindak balas apabila sistem memberi arahan untuk menghentikan proses pemanggangan.
Itulah sebabnya kami menggunakan lampu inframerah berfrekuensi pendek. Berbeza dengan cara pemanasan biasa yang memerlukan masa untuk memanaskan udara di sekeliling roti, lampu ini menghantar tenaga secara langsung ke dalam doh. Cara ini lebih cepat.
Mengapa Kelajuan Adalah Penting
Litar pemanasan biasa mempunyai “ingatan” – walaupun suis dipadamkan, ia masih panas untuk beberapa waktu. Dalam ketuhar automatik berkelajuan tinggi, kelewatan ini boleh menyebabkan bahagian tepi roti terbakar, sedangkan sepatutnya ia berwarna coklat keemasan.
Lampu inframerah pula berbeza. Ia beroperasi dengan cepat. Sebaik sahaja sensor mencapai suhu yang ditetapkan dan sistem memutuskan bekalan kuasa, haba akan berhenti sepenuhnya. Tiada lagi haba yang tertinggal, dan tiada risiko roti terbakar dalam beberapa saat terakhir.
Memilih Peralatan yang Sesuai
Kami tidak menggunakan peralatan yang sama untuk semua situasi. Kami menyesuaikan kuasa dan voltan agar sesuai dengan grid kuasa anda serta jumlah haba yang diperlukan.
Perlu diingat: jika anda menggunakan kuasa yang sangat tinggi untuk mendapatkan intensiti pemanasan yang lebih tinggi, pastikan kabel yang digunakan mampu menanggung beban tersebut. Anda tidak mahu kabel menjadi terlalu panas semasa proses pemanggangan berlangsung. Kami menggunakan kaca kuarsa untuk tiub lampu kerana ia mampu menahan tekanan haba yang tinggi tanpa retak.
Anda juga boleh memilih antara tiub yang telus atau yang dilapisi. Tiub yang dilapisi akan mengubah cara haba mempengaruhi roti – ada yang membantu haba meresap ke dalam doh, manakala yang lain pula fokuskan haba pada bahagian atas kulit roti.
Beberapa Petua untuk Penggunaan yang Optimum
Untuk memastikan sistem berfungsi dengan baik, anda perlu memastikan pengawalan voltan yang tepat. Namun, ada satu rahsia: jangan gunakan lampu pada tahap 100% sepanjang masa. Jika anda memaksa lampu bekerja pada tahap maksimum secara berterusan, filamen lampu akan rosak.
Kami biasanya menetapkan sistem pada tahap 70-80% kapasiti. Ini memberi ruang untuk menghadapi situasi di mana roti perlu dimanggang dari awal, tanpa merosakkan peralatan. Cara ini akan memanjangkan tempoh operasi keseluruhan.