Jak uzyskać idealną skórkę chleba: dlaczego lampy IR o mocy 500 W są tak ważne
Aby uzyskać jednolitą strukturę skórki chleba, nie wystarczy po prostu zwiększyć temperaturę. To wymaga balansowania różnych czynników. Trzeba znaleźć tę idealną temperaturę, przy której cukry się karmelizują, a reakcja Maillarda następuje – bez tego, by wnętrze chleba stało się suchym „gąbkowatym” tworem.
Dlatego w naszych piecach używamy lamp IR o mocy 500 W. One dostarczają dokładnie takiej ilości ciepła, jakiej potrzebujesz, w tym właśnie momencie.
Magia ciepła promieniowanego
Lampy o mocy 500 W dają taką kontrolę nad procesem pieczenia, jakiej nie може zapewnić powietrze. Większość pieców opiera się na ruchliwym powietrzu, natomiast te lampy wykorzystują promieniowanie elektromagnetyczne. Prościej mówiąc: ciepło dociera do ciasta już w momencie włączenia lampy. Można więc uzyskać złocisto-brązowy kolor chleba w zaledwie kilka sekund.
To szybkie – naprawdę szybkie. A to oznacza, że można uzyskać piękny wygląd zewnętrznej części chleba, bez przegotowania jego środka.
Dlaczego kwarc?
Używamy szkła kwarcowego najwyższej jakości z określonego powodu. Te lampy mogą szybko osiągnąć bardzo wysoką temperaturę, a kwarc potrafi wytrzymać taki nagły skok temperatury bez pęknięć.
Ale największą zaletą jest brak opóźnienia w dostarczaniu ciepła. Jeśli kiedykolwiek korzystałeś z ciężkich elementów pieczeniowych z żeliwa, wiesz, że one nadal oddają ciepło nawet po wyłączeniu. To zwykle powoduje, że chleb jest nadmiernie przypalony. Z tymi lampami, gdy energia zostanie przerwana, ciepło natychmiast ustaje.
Jak to wprowadzić do swojej kuchni?
Te lampy są zaprojektowane tak, aby mogły zastąpić istniejące elementy sterujące. Wystarczy je podłączyć do istniejących regulatorów PID, a wszystko będzie w porządku.
Ale warto pamiętać: ponieważ lampy te skupiają dużo ciepła na powierzchni chleba, trzeba uważać na przepływ powietrza. Jeśli wentylacja jest słaba lub bochenki chleba są umieszczone zbyt blisko siebie, może dojść do przypalenia powierzchni chleba, zanim jego środek będzie gotowy. Upewnij się więc, że odległość między bochenkami jest odpowiednia, a będzieć mieć pełną kontrolę nad procesem pieczenia.