Jak uzyskać idealną temperaturę w piecu rotacyjnym
Nikt nie lubi sytuacji, gdy produkt ma spalone brzegi, a środek pozostaje niedogotowany. To frustrujące, to marnotrawstwo produktu – a przyczyna tego jest zwykle jedna: nierównomierne rozpraszanie ciepła.
Dlatego postanowiliśmy używać elementów grzewczych z keramiki. Jeśli korzystałeś już z standardowych metalowych rezystorów, wiesz, że ich działanie może być niestabilne. Keramika jest inna – emituje stałe promieniowanie podczerwone, które dociera do samego wnętrza żywności, zamiast tylko podgrzewać jej powierzchnię.
Sekret tkwi w „ciężarze” ciepła.
Można powiedzieć, że materiały keramiczne mają swoistą pamięć termiczną. Nie reagują gwałtownie na zmiany napięcia. Ponieważ tak dobrze retencjonują ciepło, kontrolery PID nie muszą pracować intensywniej, by utrzymać pożądaną temperaturę.
Ponadto, gdy używasz pieca rotacyjnego, cały czas wprowadzasz chłodne elementy do pieca. Keramika po prostu pochłania ten chłód. Temperatura wewnątrz pieca pozostaje stała, bez względu na to, jak szybko obraca się półka z żywnością.
Jak je zamontować?
Projektowaliśmy je tak, aby można je było łatwo zainstalować. Można je po prostu włożyć do istniejącej konfiguracji pieca, bez konieczności demontażu obudowy czy ponownego montażu elementów.
Jednak należy pamiętać o jednej rzeczy: keramika nie nagrzewa się natychmiast. Potrzebuje trochę więcej czasu, by osiągnąć pożądaną temperaturę, w porównaniu z lampą kwarcową lub żarówką halogenową. Proces nagrzewania będzie więc nieco wolniejszy. Ale gdy osiągnie pożądaną temperaturę, ta pozostaje stała – odchylenia są praktycznie zerowe.
Czy to naprawdę działa?
Nie chcieliśmy polegać tylko na przypuszczeniach, więc przetestowaliśmy nasze elementy grzewcze w rzeczywistych warunkach pracy, w konkurencji z renomowanymi markami na świecie.
Rezultaty były doskonałe – odchylenie temperatury w całej strefie wynosiło mniej niż ±2°C. To właśnie taka różnica decyduje o tym, czy produkt zostanie perfekcyjnie upieczony, czy też będzie nieudany.
Jeśli twoje obecne elementy grzewcze przestają funkcjonować lub nie są już w stanie utrzymać pożądanej temperatury, te elementy stanowią solidne i długoterminowe rozwiązanie. One po prostu działają, nawet w trudnych warunkach intensywnej pracy kuchni przemysłowej.