Como evitar que o forno torne seu trabalho mais lento
Se você tem uma pizzaria, certamente conhece esse problema. Você já preparou a massa e os ingredientes para a pizza, mas fica esperando que o forno esteja pronto. A maioria dos fornos convencionais depende do ar quente e das pedras aquecidas para cozinhar a pizza, o que é bom, mas é lento. O tempo de cozimento pode chegar a 300 segundos. Em situações de pressa, isso parece uma eternidade. É por isso que usamos emissores de ondas infravermelhas de curta distância. Eles fornecem calor adicional, e assim o tempo de espera cai para apenas 90 segundos. Isso faz uma grande diferença no funcionamento da sua cozinha.
O segredo da velocidade
O que torna os emissores de ondas infravermelhas tão eficazes é que eles não aquecem o ar ao redor da pizza. Em vez disso, eles direcionam a energia diretamente para os alimentos. Nós ajustamos esses emissores para atingir a umidade presente na massa e as gorduras presentes no queijo. O calor é absorvido instantaneamente. Assim, você obtém uma crosta dourada perfeita e queijo derretido, sem precisar esperar que todo o forno atinja a temperatura adequada. Tudo acontece rapidamente.
Conseguindo o equilíbrio certo
Para que isso funcione, é necessário ter muita potência em um espaço pequeno. Usamos tubos de quartzo-halogênio, pois eles geram calor rapidamente. Mas há um problema: se você usar energia infravermelha o tempo todo, os ingredientes da pizza podem queimar antes mesmo que a parte inferior esteja pronta. Ninguém quer pepperoni queimado ou massa crua. Resolvemos isso dividindo o calor em diferentes áreas. Você pode configurar os emissores para agirem apenas nos últimos 30 segundos de cozimento. É como um “flash” final que dá à pizza aquela cor dourada profissional no final.
Configurando e mantendo o funcionamento
A melhor parte é que você não precisa comprar um forno novo. Nós projetamos esses dispositivos para serem integrados aos sistemas existentes de transporte de alimentos. Usamos controladores PWM para gerenciar o sistema elétrico. Pode parecer técnico, mas na verdade o objetivo é evitar que os tubos se queimem quando há muito trabalho durante os dias de grande movimento. As cozinhas são sujas. É uma realidade. Como o óleo pode causar pontos quentes no vidro e danificar os tubos, recomendamos o uso de emissores revestidos. Eles resistem melhor a esses problemas. E se um deles quebrar? É fácil substituí-lo. Apenas certifique-se de que os conectores estejam bem firmes, para evitar faíscas em altas temperaturas.