Почему несколько градусов имеют решающее значение для работы плиты в вашей пекарне
В коммерческой пекарне один-единственный градус может определить разницу между идеальной золотисто-коричневой коркой и подгоревшим продуктом. Все сводится к реакции Майяра – тому самому моменту, когда тепло превращает тесто в что-то вкусное. Именно поэтому мы создаем заменительные инфракрасные трубки таким образом. Когда нужна определенная цветовая гамма и текстура продукта, нельзя полагаться на случайности.
Детали, связанные с теплом
Мы стараемся, чтобы эти трубки идеально подходили по параметрам напряжения и мощности, чтобы не было проблем с установкой. Но самое важное – это соотношение мощности и длины трубки. Чем больше мощности в более короткой трубке, тем интенсивнее будет излучение. Почему это важно? Потому что если поместить холодное тесто на горячую поверхность, температура падает. Трубки с высокой плотностью тепла помогают быстрее восстанавливать температуру. Обратите внимание: убедитесь, что ваша электропроводка и источник питания способны справиться с такой нагрузкой. Иначе вы можете столкнуться с отключением электричества в самый неподходящий момент.
Кварц и передача тепла
Нагревательные элементы мы размещаем в кварцевом стекле высокой чистоты. Это делается потому, что кварц позволяет инфракрасному излучению проходить сквозь него без поглощения, тем самым направляя тепло прямо на продукт. Некоторые из наших трубок имеют специальное покрытие, которое изменяет спектр излучения. Это предотвращает перегрев поверхности до тех пор, пока продукт не будет полностью приготовлен. Кроме того, мы используем стандартные соединители. Если трубка ломается во время работы, ее можно заменить без необходимости разбирать всю конструкцию. Это очень быстро.
Несколько советов
Эти трубки выделяют огромное количество тепла, что может негативно сказаться на корпусе устройства. Убедитесь, что система вентиляции работает корректно. Если поток воздуха заблокирован, тепло начинает накапливаться вокруг концов трубки, что может привести к ее повреждению. Также обязательно поддерживайте чистоту кварцевого материала. Накопление жира не только создает беспорядок, но и приводит к образованию точек высокой температуры. Именно они вызывают повреждение трубки раньше времени.