Как добиться идеальной корочки: почему кварцевые трубки с рубиновым покрытием являются секретным оружием в производстве хлеба
Вы когда-нибудь задумывались, почему у некоторого коммерческого хлеба такая идеальная золотисто-коричневая корочка, а у другого хлеба она просто выглядит подгоревшей? Дело не только в увеличении температуры. Все зависит от правильного выбора момента нагрева.
Чтобы получить красивую корочку, не превратив внутреннюю часть хлеба в сухой комок, необходим резкий и интенсивный прилив тепла. Именно здесь и пригодяются кварцевые трубки с рубиновым покрытием.
Проблемы со стандартными нагревательными элементами
Стандартные нагревательные элементы работают медленно. Им требуется много времени, чтобы нагреться. На быстро функционирующем пекарском оборудовании нельзя терять время в ожидании, пока нагреется нагревательный элемент. Это не работает, когда на конвейере находится большое количество теста.
Кварцевые трубки отличаются от стандартных нагревательных элементов. Они используют кварцевую оболочку, наполненную галогеном, что позволяет им достигать максимальной температуры за считанные секунды. Это означает, что можно начать процесс образования корочки именно в тот момент, когда хлеб проходит по линии производства. Таким образом можно получить желаемый цвет корочки, при этом внутренняя часть хлеба остается мягкой и пористой.
Это не просто декор
Рубиновое покрытие не нужно только для красоты. Оно на самом деле влияет на то, как энергия воздействует на тесто, способствуя более быстрому и равномерному нагреву поверхности.
Мы обычно используем нагревательные элементы с высокой мощностью на квадратный сантиметр. Почему? Потому что нужно сразу же образовать корочку, как только хлеб проходит под лампой.
Важно помнить: эти нагревательные элементы становятся чрезвычайно горячими. Мы используем устройства с быстрой сменой режимов работы, чтобы поддерживать температуру на нужном уровне. Но необходимо быть осторожным с потоком воздуха. Если холодный воздух попадет на очень горячую трубку, она может треснуть. Убедитесь, что корпус устройства способен справляться с такими нагрузками.
Поддержание работы оборудования
Хорошая новость заключается в том, что эти нагревательные элементы легко можно установить в большинстве промышленных печей.
Но есть один нюанс: они сделаны из кварца, что делает их хрупкими. Проверьте крепления трубок. Если трубка шатается, она может сломаться. Следите за тем, чтобы трубки были ровно расположены, и тогда вы будете тратить меньше энергии и быстрее получите готовый продукт. Все просто.