วิธีหยุดไม่ให้เตาอบกลายเป็นอุปสรรคต่อการทำงานของคุณ
หากคุณเป็นเจ้าของร้านพิซซ่า คุณคงรู้ดีว่ามีอะไรที่เป็นอุปสรรคในการทำงาน นั่นก็คือการรอให้เตาอบร้อนขึ้น คุณมีแป้งพิซซ่าและส่วนผสมอื่นๆ พร้อมแล้ว แต่กลับต้องรอเตาอบอยู่นาน โดยปกติแล้ว เตาอบชนิดนี้จะใช้ลมร้อนและหินร้อนในการอบ ซึ่งก็ใช้ได้ดี แต่ก็ช้ามาก ต้องใช้เวลาในการอบประมาณ 300 วินาทีเลยทีเดียว
ในช่วงเวลาที่รีบร้อน นั่นถือเป็นเวลาที่นานมากเลยทีเดียว
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้เครื่องปล่อยรังสีอินฟราเรดแบบคลื่นสั้น โดยเราใช้มันเพื่อเพิ่มความร้อนเข้าไปอีก ทำให้เวลาการอบลดลงจาก 5 นาทีเหลือเพียง 90 วินาทีเท่านั้น นั่นคือความแตกต่างอย่างมากในการทำงานของครัวของคุณ
เคล็ดลับสำหรับความเร็วในการอบ
สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับรังสีอินฟราเรดก็คือ มันไม่ได้ทำให้อากาศรอบๆ พิซซ่าร้อนขึ้น แต่มันจะส่งพลังงานไปยังส่วนประกอบของพิซซ่าโดยตรง
เราปรับแต่งเครื่องปล่อยรังสีนี้ให้สามารถกระทำผลต่อน้ำในแป้งและไขมันในชีสได้ ทำให้ความร้อนซึมเข้าไปได้อย่างรวดเร็ว คุณจะได้พิซซ่าที่มีเปลือกสีน้ำตาลสวยงามและชีสที่ฟูฟ่อง โดยไม่ต้องรอให้เตาอบร้อนขึ้นเต็มที่
การหาจุดสมดุลที่เหมาะสม
เพื่อให้วิธีนี้ได้ผล คุณจำเป็นต้องมีพลังงานมากในพื้นที่ขนาดเล็ก เราใช้ท่อควอตซ์-ฮาโลเจน เพราะมันสามารถสร้างความร้อนได้อย่างรวดเร็วภายในเวลาไม่กี่มิลลิวินาที
แต่ก็มีข้อเสียอยู่ นั่นก็คือ หากคุณใช้รังสีอินฟราเรดกับพิซซ่าตลอดเวลา ส่วนผสมต่างๆ ก็จะไหม้ก่อนที่ด้านล่างของพิซซ่าจะสุก ไม่มีใครอยากได้พิซซ่าที่มีชีสไหม้และแป้งที่ยังดิบอยู่หรอก
เราแก้ปัญหานี้ด้วยการจัดการความร้อนให้เหมาะสม คุณสามารถตั้งค่าให้เครื่องปล่อยรังสีอินฟราเรดทำงานเฉพาะในช่วง 30 วินาทีสุดท้ายเท่านั้น นั่นก็เหมือนกับการ “เพิ่มความร้อน” ในช่วงสุดท้าย เพื่อให้พิซซ่ามีเปลือกสีน้ำตาลสวยงาม
การตั้งค่าและการดูแลรักษา
สิ่งที่ดีที่สุดก็คือ คุณไม่จำเป็นต้องซื้อเตาอบใหม่เลย เราออกแบบเครื่องนี้มาให้สามารถนำมาใช้ร่วมกับระบบการผลิตของคุณได้เลย
เราใช้ตัวควบคุม PWM ในการจัดการสายไฟ ฟังดูเหมือนเป็นเรื่องทางเทคนิค แต่จริงๆ แล้วมันช่วยป้องกันไม่ให้ท่อความร้อนพังเมื่อมีการใช้งานหนักในช่วงคืนวันศุกร์
นอกจากนี้ ครัวมักจะมีคราบน้ำมัน ซึ่งอาจทำให้เกิดจุดร้อนบนกระจกและทำให้ท่อความร้อนพังได้ เราจึงแนะนำให้ใช้เครื่องปล่อยรังสีอินฟราเรดที่มีการเคลือบพิเศษ เพราะมันจะทนทานกว่า และหากมีท่อความร้อนไหม้ ก็สามารถเปลี่ยนได้อย่างรวดเร็ว แค่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขั้วต่อของเครื่องปล่อยรังสีอินฟราเรดแน่นหนา เพื่อไม่ให้เกิดปัญหาเรื่องไฟฟ้าลัดวงจรในขณะที่มีความร้อนสูง