Якщо ви коли-небудь намагалися приготувати стейк з товстим шаром м’яса, ви знаєте, які труднощі це супроводжує. У результаті утворюється підгоріла поверхня, а всередині м’ясо залишається сирим. Це дуже розчаровує. Звичайна конвекційна теплопередача не ефективна, адже вона діє лише на поверхню м’яса.
Саме тому ми використовуємо короткохвильове інфрачервоне випромінювання. Секрет у тому, що інфрачервоне випромінювання не залишається на поверхні – воно проникає глибоко в білкові волокна м’яса. Замість того, щоб чекати, поки тепло поступово проникне ззовні, енергія інфрачервоного випромінювання змушує молекули води всередині м’яса рухатися.
Результат? М’ясо готується рівномірно з усіх боків. Більше немає необхідності гадати чи переготувати поверхню м’яса, щоб переконатися, що всередині воно все ще їстівне.
Крім того, процес готування є дуже швидким. Ці лампи досягають потрібної температури майже миттєво. Ми поєднали їх із контролерами PID та термопарами, які швидко реагують на зміни температури. Якщо датчики фіксують раптовий сплеск температури на поверхні, система негайно припиняє подачу енергії. Таким чином можна уникнути проблеми перегрітого м’яса.
Однак є одна проблема: така велика кількість тепла може бути небезпечною. Не можна просто помістити ці лампи у звичайну духовку та сподіватися на краще. Потрібно покращити систему вентиляції та використовувати високоефективну ізоляцію для стін. Інакше корпус буде поглинати всю енергію, і він стане настільки гарячим, що може обпекти людину, яка його торкнеться.
Ми розробили ці елементи так, щоб їх можна було легко замінити, чи то під час оновлення старого обладнання, чи то при його первинній установці. Одна порада: залиште трохи простору між лампами. Якщо вони будуть занадто близько одна до одної, утворяться „холодні зони“, і ви втратите ту ідеальну рівномірність приготування, яка є перевагою інфрачервоного методу.