Як досягти ідеальної скоринки хліба за допомогою інфрачервоних ламп
Якщо ви печете хліб у великих кількостях, ви знаєте, які труднощі це приносить. Щоб щоразу отримати ідеальну скоринку та м’яку, пористу структуру тіста, потрібно багато зусиль. Справа не лише у наявності джерела тепла, а й у швидкості, з якою це тепло поширюється, коли система дає команду на припинення процесу запікання.
Саме тому ми використовуємо короткочастотні інфрачервоні лампи. Замість того, щоб марнувати час на нагрівання повітря навколо хліба, ці лампи передають енергію безпосередньо в тісто. Це є ефективним та швидким способом нагрівання.
Чому важлива швидкість
Стандартні нагрівальні елементи мають свою „пам’ять“ – навіть після вимкнення вони ще деякий час залишаються гарячими. У автоматичних печах це є проблемою – через це краї хліба можуть обгоріти, хоча він мав би бути золотисто-коричневим.
Інфрачервоні лампи відрізняються тим, що їх можна вимкнути миттєво. Як тільки датчики фіксують потрібну температуру, система відключає живлення. Не залишається жодного тепла, тож не виникає ризику обгорання хліба в останні секунди запікання.
Вибір правильного обладнання
Ми не використовуємо однакові рішення для всіх випадків. Ми налаштовуємо потужність та напругу відповідно до особливостей вашої електромережі та кількості тепла, яке вам потрібне.
Увага: якщо ви хочете отримати більшу інтенсивність нагрівання, переконайтесь, що ваша електропроводка витримає таке навантаження. Ви не хочете, щоб кабелі перегрівалися під час запікання хліба. Ми використовуємо кварцове скло для ламп – воно може витримувати різкі зміни температур без пошкоджень.
Також ви можете вибрати прозорі чи покриті лампи. Покриті лампи змінююють спосіб поширення тепла – деякі з них допомагають теплу проникати глибше в тісто, а інші – фокусують тепло на верхній частині хліба.
Кілька порад щодо налаштування
Щоб все працювало ефективно з системою PLC, необхідна точна регуляція напруги. Але є одна порада: не використовуйте лампи на 100% потужності постійно. Якщо ви будете постійно навантажувати їх до межі, це може пошкодити філаменти. Ми зазвичай налаштовуємо систему так, щоб вона працювала на 70–80% потужності. Це дає можливість ефективно керувати процесом запікання, не пошкоджуючи обладнання.