Як досягти правильної температури: чому важливі інфрачервоні емітери на 220 В
У світі промислового випікання навіть один градус має велике значення. Це різниця між ідеальною золотисто-коричневою скоринкою та продуктом, який просто виглядає не так. Така незначна зміна може порушити процес Майярдської реакції, що призводить до зміни текстури тіста та кольору продукту.
Щоб уникнути цього, ми використовуємо інфрачервоні емітери на 220 В. Це не звичайні нагрівачі – вони випромінюють спрямовану енергію, яка діє разом із примусовою циркуляцією повітря в конвекційній печі.
Чому саме 220 В?
Ми обрали саме цей напруговий режим, тому що це оптимальне значення. Воно забезпечує необхідну щільність потужності, не перевантажуючи електричну систему промислової кухні.
Принцип роботи досить цікавий: лампа перетворює електроенергію на коротковолнове чи середньоволнове випромінювання. На відміну від гарячого повітря, яке розсіюється, це випромінювання швидко проникає крізь поверхню тіста. У поєднанні з контролером PID це створює систему, яка реагує майже миттєво. Ви можете підвищувати температуру за кілька секунд. Більше не потрібно чекати, поки піч „надогонить“ потрібну температуру.
Секрет кварцу
Ми виготовляємо трубки з високочистого кварцу. Чому? Тому що швидке нагрівання та охолодження зазвичай призводять до тріщин у склі. Кварц же витримує такі навантаження.
Усередині трубки філамент налаштований на певну потужність, щоб тепло рівномірно поширювалося по всій поверхні решітки печі. Ми також забезпечуємо прозорість кварцу. Якщо вам не потрібен спеціальний фільтр, прозорість краща – це дозволяє максимальній кількості енергії потрапляти до продукту.
Проблеми та їх вирішення
Проблема полягає у тому, що ці емітери мають дуже малу теплову масу, тож вони реагують миттєво. Це чудово, але це означає, що потрібно бути обережними з датчиками.
Якщо термопара знаходиться занадто далеко від емітера, може виникнути проблема з надмірним нагріванням. У результаті верхня частина хліба будеть згоріла, а середина залишиться сирою. Щоб уникнути цього, використовуйте контролер, який швидко збирає дані.
Ще одна порада – уважно стежте за кабелями. Інфрачервоні трубки з високою потужністю споживають багато електроенергії. Переконайтесь, що діаметр кабелів достатній для такого навантаження, інакше можуть виникнути проблеми з напругою.