Як не дати духовці уповільнити вашу роботу
Якщо ви керуєте піцерією, ви знаєте про проблему: тісто вже готове, а також всі інгредієнти для приготування піци, але ви змушені чекати, поки нагріється духовка. Більшість конвекційних чи стаціонарних духовок працюють за принципом нагрівання повітря та каменя – це добре, але процес приготування є повільним. Час приготування становить близько 300 секунд. У поспіху це здається вічністю.
Саме тому ми використовуємо випромінювачі коротких хвиль інфрачервоного світла. Вони додають додаткове тепло, і час очікування скорочується з 5 хвилин до 90 секунд. Це значна різниця у швидкості приготування їжі.
Секрет швидкості
Інфрачервоне випромінювання не нагріває повітря навколо піци, а напряму передає енергію в саму їжу. Ми налаштовуємо ці випромінювачі так, щоб вони діяли саме на вологу в тісті та жири в сирі. Це дозволяє отримати ідеально засмаглу скоринку та пінку з сиру без необхідності чекати, поки вся духовка нагріється.
Як досягти правильного балансу
Щоб це спрацювало, потрібна велика потужність у невеликому просторі. Ми використовуємо кварц-галогенні лампи – вони починають працювати миттєво. Але є одна проблема: якщо постійно нагрівати піцу інфрачервоним світлом, то начинка може спалитися ще до того, як нижня частина піци буде готова. Ніхто не хоче спаленої начинки та сирої основи піци.
Ми вирішуємо цю проблему шляхом контролю температури. Можна налаштувати систему так, щоб інфрачервоне випромінювання діяло лише протягом останніх 30 секунд. Це своєрідний „фінальний удар“ енергії, який дає ідеальну засмаглу скоринку наприкінці процесу приготування.
Настройка та підтримка роботи
Найкраще те, що вам не потрібно купувати нову духовку. Наші пристрої можна встановити прямо у ваші існуючі системи. Для керування ми використовуємо контролери PWM. Це звучить складно, але насправді це допомагає уникнути перегріву ламп під час інтенсивної роботи у п’ятницю ввечері.
Кухні завжди брудні – це просто частина життя. Оскільки олія може спричинити появу „гарячих точок“ на склі та пошкодити лампи, ми рекомендуємо використовувати лампи з захисним покриттям. Вони більш стійкі до пошкоджень. А якщо одна з ламп все ж таки зламається? Її можна швидко замінити. Просто переконайтеся, що контакти щільно з’єднані, щоб уникнути іскріння при високій температурі.