ٹھیک درجہ حرارت حاصل کرنا: 220V IR ایمیٹرز کیوں اہم ہیں؟
صنعتی بیکنگ کی دنیا میں، صرف ایک ڈگری کا فرق بھی بہت اہم ہے۔ یہی فرق ہی ہے جو بہترین، سنہری رنگ کی سطح اور بدشکل سطح کے درمیان فرق پیدا کرتا ہے۔ یہ چھوٹا سا فرق “میلارڈ ردِعمل” کو متاثر کرتا ہے، جس کی وجہ سے کھانے کی سطح کی ساخت اور رنگ بدل جاتے ہیں۔
اس سے بچنے کے لئے ہم 220V IR ایمیٹرز استعمال کرتے ہیں۔ یہ عام ہیٹر نہیں ہیں؛ یہ مخصوص قسم کی تابکاری خارج کرتے ہیں، جو کنویکشن اوون میں موجود ہوا کے ساتھ مل کر کام کرتی ہے۔
220V کیوں؟
ہم نے 220V کا انتخاب اس لئے کیا کیونکہ یہ بہترین اختیار ہے۔ اس سے ضروری توانائی حاصل ہوتی ہے، اور کمرشل کچن کے الیکٹریکل پینل پر کوئی بوجھ نہیں پڑتا۔
اس کام کرنے کا طریقہ بہت دلچسپ ہے۔ یہ لیمپ بجلی کو مختصر-لہر یا درمیانی-لہر کی تابکاری میں تبدیل کرتا ہے۔ گرم ہوا کے برخلاف، یہ تابکاری تیزی سے آٹے کی سطح کے اندر جاتی ہے۔ اسے PID کنٹرولر کے ساتھ استعمال کرنے سے، سسٹم فوراً ردِعمل دیتا ہے۔ آپ چند سیکنڈوں میں ہی حرارت کو بڑھا سکتے ہیں… اب آپ کو انتظار کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔
کوارٹز کا راز
ہم یہ ٹیوبیں اعلیٰ خالصیت والے کوارٹز سے بناتے ہیں۔ کیوں؟ کیونکہ تیزی سے گرمی/ٹھنڈک سے شیشہ ٹوٹ جاتا ہے، لیکن کوارٹز ایسا نہیں کرتا۔
اندر، فلامنٹ کو خاص واٹیج پر سیٹ کیا جاتا ہے، تاکہ حرارت اوون کے ہر حصے تک یکساں طور پر پہنچے۔ ہم کوارٹز کو صاف بھی رکھتے ہیں… کیونکہ صاف کوارٹز سے زیادہ سے زیادہ توانائی مصنوعات تک پہنچتی ہے۔
مشکلات اور ان کا حل
مشکل یہ ہے کہ چونکہ ان ایمیٹرز کا تھرمل ماس بہت کم ہے، اس لئے یہ فوراً ردِعمل دیتے ہیں۔ یہ تو اچھی بات ہے، لیکن اس کا مطلب یہ ہے کہ آپ کو سینسروں کے استعمال میں احتیاط کرنی ہوگی۔
اگر آپ کا تھرموکپل ایمیٹر سے بہت دور ہو، تو آپ کو مشکلات کا سامنا کرنا پڑے گا… روٹی کا اوپری حصہ جل جائے گا، جبکہ درمیانی حصہ اب بھی کچا رہ جائے گا۔ اس سے بچنے کے لئے، ایسا کنٹرولر استعمال کریں جو تیزی سے ڈیٹا جمع کر سکے۔
اور آخری مشورہ: اپنے وائرنگ کا خیال رکھیں… اعلیٰ واٹیج والے IR ٹیوبس بہت زیادہ کرنٹ استعمال کرتے ہیں۔ اپنے وائرز کی گنجائش کو یقینی بنائیں، ورنہ وولٹیج میں کمی سے مصنوعات کی کوالٹی متاثر ہو جائے گی۔