Làm thế nào để có lớp vỏ bánh hoàn hảo: Tại sao đèn hồng ngoại 500W lại quan trọng?
Việc tạo ra lớp vỏ bánh đều màu không chỉ đơn giản là tăng cường nhiệt độ. Đó là một sự cân bằng khéo léo. Bạn cần tìm được mức nhiệt tối ưu để đường trong bột chuyển sang trạng thái karamel hóa và phản ứng Maillard xảy ra, mà không làm cho phần bên trong bánh bị khô cứng.
Đó chính là lý do tại sao chúng tôi sử dụng đèn hồng ngoại tia ngắn 500W trong các lò nướng của mình. Chúng giúp tạo ra lượng nhiệt cần thiết vào đúng thời điểm cần thiết.
Sức mạnh của nhiệt tỏa ra từ đèn
Điểm đặc biệt của đèn 500W là chúng cho phép bạn kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác, điều mà không khí không thể làm được. Hầu hết các lò nướng đều dựa vào luồng không khí để truyền nhiệt, nhưng những chiếc đèn này lại sử dụng bức xạ điện từ. Nói một cách đơn giản, nhiệt lượng sẽ tác động ngay lập tức lên bột bánh ngay khi bạn bật đèn lên. Bạn có thể tạo ra màu vàng nâu đẹp mắt trong vài giây thôi.
Việc này diễn ra rất nhanh. Và điều đó có nghĩa là bạn có thể tạo ra lớp vỏ bánh đẹp mắt mà không làm cho phần bên trong bánh bị chín quá mức.
Tại sao chọn thủy tinh thạch anh?
Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao để chế tạo những chiếc đèn này. Những chiếc đèn này có thể từ trạng thái nhiệt độ phòng chuyển sang trạng thái nhiệt độ cực cao trong chốc lát, và thủy tinh thạch anh có thể chịu được sự thay đổi nhiệt độ đó mà không bị nứt vỡ.
Nhưng ưu điểm lớn nhất của chúng là không có hiện tượng “trễ nhiệt”. Nếu bạn đã từng sử dụng các bộ phận nướng bằng gang, bạn sẽ biết rằng chúng vẫn tiếp tục tỏa nhiệt ngay cả sau khi được tắt. Điều này thường dẫn đến việc bánh bị chín quá mức. Nhưng với những chiếc đèn thủy tinh thạch anh này, khi nguồn điện bị ngắt, nhiệt lượng sẽ ngay lập tức biến mất.
Làm thế nào để sử dụng chúng trong bếp của bạn?
Những chiếc đèn này được thiết kế để thay thế các bộ phận nướng thông thường. Bạn chỉ cần kết nối chúng với các bộ điều khiển PID hiện có của mình là được.
Nhưng cần lưu ý rằng vì những chiếc đèn này tập trung nhiệt lượng vào bề mặt bánh, bạn cần chú ý đến dòng khí lưu thông. Nếu hệ thống thông gió kém hoặc các ổ bánh được đặt quá gần nhau, lớp vỏ bánh có thể bị cháy trước khi phần bên trong bánh chín hết. Chỉ cần đảm bảo khoảng cách giữa các ổ bánh phù hợp, bạn sẽ có thể kiểm soát quá trình nướng một cách tốt nhất.