Làm sao để có lớp vỏ bánh hoàn hảo nhờ đèn hồng ngoại?
Nếu bạn làm bánh với quy mô lớn, bạn chắc hẳn hiểu rõ những khó khăn trong việc tạo ra lớp vỏ bánh hoàn hảo và phần bên trong mềm mịn mỗi lần nướng. Điều này không chỉ liên quan đến nguồn nhiệt, mà còn liên quan đến tốc độ phản ứng của nguồn nhiệt khi hệ thống yêu cầu nó ngừng hoạt động.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng đèn hồng ngoại tia ngắn. Thay vì lãng phí thời gian để làm nóng không khí xung quanh bánh, những chiếc đèn này truyền năng lượng trực tiếp vào bột bánh. Cách này giúp việc nướng diễn ra nhanh chóng.
Tại sao tốc độ lại quan trọng?
Các cuộn dây sưởi thông thường có “khả năng ghi nhớ” nhiệt độ. Ngay cả sau khi tắt máy, chúng vẫn giữ nhiệt trong một khoảng thời gian. Trong lò nướng tự động, điều này gây ra nhiều vấn đề, khiến lớp vỏ bánh bị cháy.
Ngược lại, đèn hồng ngoại thì khác. Chúng hoạt động ngay lập tức. Ngay khi cảm biến đo được nhiệt độ mong muốn và hệ thống ngừng cung cấp điện, nhiệt lượng sẽ ngay lập tức biến mất. Không còn nhiệt dư thừa, cũng không có nguy cơ bánh bị cháy.
Lựa chọn thiết bị phù hợp
Chúng tôi không sử dụng thiết bị mang tính chất “một kích cỡ phù hợp với tất cả”. Chúng tôi điều chỉnh công suất và điện áp sao cho phù hợp với hệ thống điện của bạn và mức nhiệt cần thiết.
Lưu ý: Nếu bạn muốn tăng công suất để có nhiệt độ cao hơn, hãy chắc chắn rằng dây điện của bạn có thể chịu được áp lực đó. Bạn không muốn dây điện bị quá nóng trong lúc bánh đang được nướng. Chúng tôi sử dụng ống thủy tinh thạch anh vì chúng có thể chịu được sự thay đổi nhiệt độ đột ngột mà không bị nứt.
Bạn cũng có thể lựa chọn giữa ống thủy tinh trong suốt hoặc được phủ lớp vật liệu đặc biệt. Các loại ống được phủ lớp vật liệu đặc biệt sẽ giúp nhiệt độ lan tỏa sâu vào bên trong bánh, trong khi những ống trong suốt sẽ giúp nhiệt độ tập trung vào lớp vỏ bánh.
Một vài mẹo hữu ích khi thiết lập
Để việc sử dụng đèn hồng ngoại trong hệ thống PLC diễn ra hiệu quả, bạn cần điều chỉnh điện áp một cách chính xác.
Nhưng có một bí quyết nhỏ: đừng để đèn hoạt động ở mức 100% suốt thời gian. Nếu bạn liên tục ép đèn hoạt động ở mức tối đa, chúng sẽ nhanh chóng bị hỏng. Chúng tôi thường thiết lập hệ thống sao cho đèn hoạt động ở mức 70-80% công suất. Điều này giúp bạn có thêm thời gian để xử lý các lô bánh mới mà không làm hỏng thiết bị.