如何避免烤箱成为效率的瓶颈
如果你经营披萨店，那你一定知道什么才是效率的瓶颈。面团和配料都已经准备好了，但还得等待烤箱加热。大多数对流式或台式烤箱都是依靠热空气和炉石来加热食物，虽然这种方法可行，但速度实在太慢了。通常需要300秒才能烤好披萨。 在忙碌的情况下，这简直就是漫长的等待时间。 这就是为什么我们使用短波红外线发射器的原因。它们可以提供额外的热量，这样5分钟的等待时间就能缩短到90秒左右。这样一来，厨房的运作效率就会大幅提高。
提高效率的秘诀
红外线的特点是它不会去加热披萨周围的空气，而是直接将能量传递给食物本身。 我们可以调整这些发射器的参数，让它们精准地作用于面团中的水分以及奶酪中的脂肪。热量能立刻渗透到食物中，这样就能得到完美的金黄色外壳和软嫩的奶酪，而无需等待整个烤箱达到合适的温度。
如何实现最佳效果
要让这个系统正常工作，就需要在有限的空间内提供足够的能量。我们使用石英卤素管，因为它们能在几毫秒内就释放出大量热量。 不过，有一个问题：如果一直用红外线能量来加热披萨，那么在底部还未烤熟之前，配料就已经被烤焦了。没人希望看到烤焦的意大利香肠或未煮熟的面团。 为了解决这个问题，我们可以控制热量的释放时间。可以让红外线仅在最后30秒内发挥作用。这就相当于在最后阶段给披萨一个“最终加热”，从而得到完美的烤制效果。
安装与维护
最棒的是，你不需要购买全新的烤箱。我们的设计使得这些设备可以直接安装到现有的传送带上。 我们使用PWM控制器来控制电路。虽然听起来很复杂，但实际上它的作用只是防止在周五晚上高峰时段时，灯管因过热而损坏。 此外，厨房里总是很油腻，油渍可能会在玻璃表面上形成“热点”，进而导致灯管损坏。因此，我们建议使用带有防护层的发射器。这样的发射器更耐用。如果某个发射器损坏了，也可以快速更换。只要确保连接部分牢固，就可以避免在高温度下出现火花现象。