Wie man mit Infrarotlampen die perfekte Brotkruste erhält
Wenn man in großem Maßstab backt, kennt man die Herausforderungen. Es ist nicht einfach, jedes Mal eine perfekte Kruste sowie einen weichen, luftigen Teig zu erzielen. Es geht dabei nicht nur um eine Wärmequelle – sondern auch darum, wie schnell die Wärme reagiert, sobald das System den Betrieb stoppt.
Deshalb nutzen wir Kurzwellen-Infrarotlampen. Anstatt Zeit mit der Erwärmung der Luft um das Brot herum zu verschwenden, strahlen diese Lampen die Energie direkt in den Teig ab. Das ist effizient und schnell.
Warum Geschwindigkeit wichtig ist
Bei herkömmlichen Heizelementen gibt es ein Problem: Sie haben eine „Erinnerung“. Selbst nachdem man den Schalter ausgeschaltet hat, bleiben sie noch eine Weile heiß. In einem hochwertigen automatischen Ofen ist das eine Katastrophe – dadurch entstehen an den Rändern des Brotes Brandspuren, obwohl das Brot eigentlich goldbraun sein sollte.
Infrarotlampen sind anders. Sie reagieren sofort. Sobald die Sensoren die gewünschte Temperatur erreichen und das System den Strom abschaltet, hört die Erwärmung auf. Keine zusätzliche Wärme mehr – keine unerwünschten Verbrennungen in den letzten Sekunden. Einfach ein sauberer Stopp.
Die richtige Ausstattung auswählen
Wir verwenden keine universellen Lösungen. Wir passen die Leistung und Spannung an Ihr spezifisches Stromnetz sowie an die benötigte Menge an Wärme an.
Ein Hinweis: Wenn Sie eine sehr hohe Leistung nutzen wollen, stellen Sie sicher, dass Ihre Verkabelung die Belastung aushält. Sie wollen schließlich nicht, dass Ihre Kabel überhitzen, während das Brot gebacken wird. Wir verwenden Quarzscheiben für die Lampen – sie können die plötzlichen Temperaturwechsel aushalten, ohne zu zerbrechen.
Außerdem können Sie zwischen durchsichtigen oder beschichteten Lampen wählen. Beschichtete Lampen beeinflussen, wie die Wärme auf das Brot wirkt – einige helfen dabei, die Wärme tiefer in den Teig zu leiten, während andere die Wärme auf die Oberfläche konzentrieren.
Ein paar Tipps zur Einrichtung
Damit alles mit einem PLC-System funktioniert, ist eine präzise Regulierung der Spannung notwendig.
Aber hier ist ein kleiner Trick: Lassen Sie die Lampen nicht ständig à 100 % arbeiten. Wenn Sie sie ständig bis zum Limit belasten, zerstören Sie nur die Glühfäden.
Wir stellen normalerweise die Leistung so ein, dass das System etwa zu 70–80 % arbeitet. Dadurch bleibt genug Spielraum, um auch bei kaltem Start das Brot ohne Schäden zu backen. So dauert der gesamte Prozess länger.