Wie man eine perfekte, goldbraune Kruste erhält
Jeder, der backt, kennt diese Herausforderung. Man möchte schließlich eine perfekt goldbraune Kruste – doch man möchte nicht, dass das Innere des Brotes zu trocken wird. Es handelt sich dabei um ein feines Gleichgewicht.
Um das richtige Ergebnis zu erzielen, ist eine präzise Kontrolle der Infrarotwärme notwendig. Dafür kommen unsere Nichrom-Elemente in Quarzkapseln zum Einsatz. Sie strahlen die Wärme genau auf die Oberfläche des Brotes ab – dadurch wird die Maillard-Reaktion ausgelöst (die chemische Reaktion, durch die das Brot braun und lecker wird). Gleichzeitig wird so verhindert, dass alle Feuchtigkeit aus dem Brot entzogen wird.
Die richtige Wärmeintensität wählen
Alles hängt davon ab, wie das Teigmaterial die Energie aufnimmt. Kurzwelliges Infrarot dringt tief in den Teig ein, während mittelwelliges Infrarot nur an der Oberfläche wirkt. Da wir Nichrom verwenden, können wir die Leistung pro Zentimeter genau regulieren.
Möchten Sie eine schnelle, intensive Bräunung? Dann erhöhen wir die Leistungsstärke. Möchten Sie, dass die Farbe langsam und gleichmäßig entsteht? Dann verteilen wir die Leistung über einen längeren Heizelement. Es kommt einfach darauf an, was Sie erreichen möchten.
Anpassung an Ihre Ausrüstung
Herkömmliche Heizgeräte sind meist problematisch – sie passen oft nicht in den vorhandenen Platz im Ofen. Wir machen es anders: Wir passen Länge, Durchmesser und Spannung an, damit das Heizgerät perfekt mit Ihrer bestehenden Elektrik funktioniert. Wenn Sie eine höhere Leistung pro Element wünschen, heizt sich Ihr Ofen schneller auf. Achten Sie jedoch darauf, dass Ihr Steuerungssystem mit dieser schnellen Erhitzung Schritt halten kann. Andernfalls wird die Temperatur zu hoch, und die Kruste verbrennt. Das möchte niemand.
Der faire Kompromiss
Ehrlich gesagt: Es gibt immer Kompromisse. Hochintensive Heizgeräte belasten die Quarztube stark. Wenn man die Tube bis an ihre Grenzen bringt, um extreme Hitze zu erzeugen, wird sie früher kaputtgehen. Wir empfehlen daher eine ausgewogene Lösung. So erhalten Sie die gewünschte Bräunung – gleichzeitig bleibt genug Spielraum, damit das Heizgerät einen ganzen Produktionszyklus übersteht. Es ist besser, ein zuverlässiges Heizgerät zu haben, als eines, das erst zwei Wochen lang „perfekt“ funktioniert und anschließend kaputtgeht.
Wenn Sie dieses Problem lösen möchten, senden Sie uns einfach die Abmessungen Ihres Ofens sowie die gewünschte Oberflächentemperatur. Wir werden dann die richtige Nichrom-Qualität sowie die passende Dicke des Quarzes auswählen, damit alles funktioniert.