Wenn Sie schon einmal versucht haben, ein dickes Stück Fleisch zu garen, wissen Sie, wie schwierig das ist. Am Ende hat man eine verbrannte Oberfläche – während das Innere des Fleisches eigentlich immer noch roh bleibt. Das ist frustrierend. Die herkömmliche Konvektionsheizung reicht hier nicht aus, denn sie wirkt nur auf die Oberfläche.
Deshalb verwenden wir Kurzwellen-Infrarotstrahlung. Das Geheimnis dabei ist folgendes: Infrarotstrahlung dringt nicht nur in die Oberfläche ein, sondern auch tief in die Proteinfasern des Fleisches hinein. Anstatt darauf zu warten, dass die Wärme langsam von außen nach innen strömt, bringt die Infrarotenergie die Wassermoleküle im Fleisch in Bewegung.
Das Ergebnis? Ein gleichmäßiges Garen vom Rand bis zur Mitte. Kein Raten mehr nötig – und kein Übergaren der Oberfläche, nur um sicherzustellen, dass das Innere des Fleisches essbar ist.
Außerdem geht das Ganze sehr schnell. Die Infrarotlampen erreichen ihre Zieltemperatur fast sofort. Wir haben sie mit PID-Reglern sowie schnell reagierenden Thermoelementen kombiniert, damit man die Leistung jederzeit anpassen kann. Wenn die Sensoren plötzlich eine erhöhte Temperatur an der Oberfläche feststellen, schaltet das System sofort ab. So wird vermieden, dass das Fleisch übergegart wird – was sonst bei langsamer Garung oft passiert.
Allerdings gibt es einen Haken: Die Erzeugung solcher Mengen an Wärme ist intensiv. Man kann diese Lampen nicht einfach in einen normalen Ofen stecken und darauf hoffen, dass alles gut wird. Man muss die Belüftung verbessern und die Wände mit Hochtemperaturisolierung versehen. Andernfalls wird der Gehäusekörper all diese Energie aufnehmen – und dadurch wird das Gehäuse so heiß, dass es jeden verletzen kann, der es berührt.
Wir haben diese Komponenten so gestaltet, dass sie leicht ausgetauscht werden können – egal ob man eine alte Anlage aufrüstet oder von vorne anfängt. Ein Tipp: Lassen Sie den Lampen etwas Platz. Wenn man sie zu dicht nebeneinander platziert, entstehen Kaltstellen – und man verliert damit das perfekte, gleichmäßige Garen, das die Vorteile des Infrarotgarens ausmacht.