چگونه دمای مناسب را تنظیم کرد: چرا استفاده از فرستندههای مادون قرمز ۲۲۰ ولتی ضروری است؟
در صنعت پخت، تفاوت حتی یک درجه دما نیز اهمیت زیادی دارد. این تفاوت، تفاوت بین یک سطح طلایی-قهوهای عالی و سطحی است که ظاهرش مناسب نیست. این تغییرات کوچک، واکنش مایارد را مختل کرده و در نتیجه باعث تغییر در بافت نان و رنگ آن میشود.
برای جلوگیری از این اتفاق، از فرستندههای مادون قرمز ۲۲۰ ولتی استفاده میکنیم. این دستگاهها، گرمایشکنندههای معمولی نیستند؛ آنها انرژی تابشی هدفمندی را ارسال میکنند که در کنار هوای گرم در فر، به خوبی عمل میکند.
چرا ۲۲۰ ولت؟
ما از ولتاژ ۲۲۰ ولت استفاده کردیم؛ زیرا این ولتاژ، بهترین مقدار برای ایجاد گرمای لازم است. این ولتاژ، چگالی انرژی مورد نیاز را فراهم میکند، بدون اینکه سیستم برقی آشپزخانه را دچار مشکل کند.
نحوه کارکرد این دستگاهها بسیار جالب است؛ لامپ، برق را به تابشات موج کوتاه یا موج متوسط تبدیل میکند. برخلاف هوای گرم که در اطراف پخش میشود، این تابشات به سرعت به سطح خمیر نفوذ میکنند. با استفاده از کنترلکننده PID، میتوانید گرما را در عرض چند ثانیه افزایش دهید؛ دیگر نیازی نیست منتظر بمانید تا فر به حالت عادی برگردد.
راز کوارتز
ما از کوارتز با خلوص بالا برای ساخت این لولهها استفاده میکنیم؛ چرا؟ زیرا گرمایش و سرد شدن سریع، معمولاً باعث ترک خوردن شیشه میشود؛ اما کوارتز این مشکل را ندارد.
در داخل لوله، فیلامنت به گونهای تنظیم شده است که گرما به طور یکنواخت بر روی تمام بخشهای رک آشپزخانه تأثیر بگذارد. همچنین، کوارتز را شفاف نگه میداریم؛ زیرا این کار، امکان ورود حداکثر انرژی به محصول را فراهم میکند.
مشکلات و راهحلها
مشکل اینجاست که این فرستندهها، جرم حرارتی بسیار کمی دارند؛ بنابراین بلافاصله واکنش نشان میدهند. این موضوع خوب است، اما به این معناست که باید مراقب سنسورهای مربوطه باشید.
اگر سنسور ترموکوپل، خیلی دور از فرستنده قرار داشته باشد، ممکن است مشکلاتی پیش بیاید؛ مثلاً، نان از بالا سوخته، اما قسمت وسط آن هنوز خام باقی میماند. برای جلوگیری از این اتفاق، از کنترلکنندههایی استفاده کنید که دادهها را به سرعت اندازهگیری کنند.
یک نکته دیگر: مراقب سیمهای مربوطه باشید؛ لولههای مادون قرمز با توان بالا، جریان الکتریکی زیادی مصرف میکنند. مطمئن شوید که سیمهای مورد استفاده، بتوانند این بار را تحمل کنند؛ در غیر این صورت، ممکن است مشکلاتی مربوط به کاهش ولتاژ پیش بیاید.