چگونه میتوانید از کندی فر در کارهای آشپزخانه جلوگیری کنید؟
اگر صاحب یک رستوران پیتزافروشی هستید، میدانید که چه مشکلاتی وجود دارد. خمیر آماده است و تزئینات نیز آماده شدهاند، اما باید منتظر باشید تا فر آماده شود. اکثر فرهای معمولی از هوای گرم برای گرم کردن غذا استفاده میکنند؛ این روش خوب است، اما سرعت کار کم است. زمان پخت حدود ۳۰۰ ثانیه است.
در شرایط عجله، این زمان مانند یک ابدیت به نظر میرسد.
به همین دلیل از ایجنتهای مادون قرمز استفاده میکنیم. این ایجنتها گرمای لازم را مستقیماً به غذا منتقل میکنند. در نتیجه، زمان پخت از ۵ دقیقه به ۹۰ ثانیه کاهش مییابد. این تفاوت بزرگی در روند کار آشپزخانه ایجاد میکند.
راز سرعت
مزیت استفاده از ایجنتهای مادون قرمز این است که آنها هوای اطراف پیتزا را گرم نمیکنند؛ بلکه انرژی را مستقیماً به غذا منتقل میکنند. ما این ایجنتها را طوری تنظیم میکنیم که گرمای لازم را مستقیماً به رطوبت موجود در خمیر و چربیهای موجود در پنیر منتقل کنند. در نتیجه، خمیر به رنگ قهوهای درمیآید و پنیر نیز به خوبی پخته میشود، بدون اینکه نیاز به انتظار گرم شدن کل فر باشد.
تنظیم تعادل
برای اینکه این روش کار کند، نیاز به انرژی زیاد در فضای کوچک وجود دارد. ما از لولههای کوارتز-هالوژن استفاده میکنیم؛ زیرا آنها در عرض چند میلیثانیه گرمای لازم را تولید میکنند.
اما مشکلی نیز وجود دارد: اگر مدام از انرژی مادون قرمز برای گرم کردن پیتزا استفاده کنیم، تزئینات پیتزا قبل از پخته شدن خمیر، سوخته خواهند شد. هیچ کس نمیخواهد پیتزای سوخته داشته باشد.
برای حل این مشکل، ما گرما را در بازههای زمانی مشخصی تنظیم میکنیم؛ به این ترتیب، ایجنتهای مادون قرمز تنها در ۳۰ ثانیه آخر فعال میشوند. این کار باعث میشود پیتزا در نهایت به رنگ قهوهای درآید.
تنظیم و نگهداری
بهترین نکته این است که نیازی به خرید فر جدید نیست. ما این دستگاهها را طوری طراحی کردهایم که بتوان آنها را مستقیماً در سیستمهای موجود آشپزخانه استفاده کرد.
ما از کنترلرهای PWM برای کنترل این دستگاهها استفاده میکنیم. این کار کمی پیچیده به نظر میرسد، اما در واقع باعث میشود لولهها در شرایط سخت، خراب نشوند.
آشپزخانهها معمولاً پر از روغن هستند؛ بنابراین توصیه میکنیم از ایجنتهای پوششدار استفاده کنید. این ایجنتها مقاومت بیشتری دارند. و اگر یکی از آنها خراب شد، میتوان آن را به راحتی تعویض کرد. فقط مطمئن شوید که اتصالات دستگاه محکم باشند تا در شرایط دمای بالا، مشکلی پیش نیاید.