چگونه پوستهای بینقص به نان داد؟ چرا استفاده از لامپهای مادون قرمز ۵۰۰ واتی اهمیت زیادی دارد؟
دستیابی به پوستهای یکدست، فقط مربوط به افزایش دما نیست؛ بلکه نیاز به تعادلی خاص وجود دارد. باید به آن نقطهی مثالی رسید که در آن شکرها کاراملی شوند و واکنش مایارد رخ دهد، بدون اینکه قسمت داخلی نان خشک شود.
به همین دلیل، ما از لامپهای مادون قرمز ۵۰۰ واتی در فرهای خود استفاده میکنیم. این لامپها دقیقاً در زمانی که نیاز دارید، گرما لازم را فراهم میکنند.
جادوی گرمای تابشی
نکتهی مهم دربارهی لامپهای ۵۰۰ واتی این است که آنها سطح کنترل بالایی را فراهم میکنند؛ چیزی که هوا نمیتواند انجام دهد.
اکثر فرها از جریان هوا برای گرم کردن نان استفاده میکنند، اما این لامپها از تابش الکترومغناطیسی استفاده میکنند. به عبارت ساده، گرما در همان لحظهای که لامپها روشن میشوند، به خمیر وارد میشود. شما میتوانید در عرض چند ثانیه، رنگ طلایی نان را به دست آورید.
این کار بسیار سریع انجام میشود؛ بنابراین میتوانید پوستهی نان را زیبا کنید، بدون اینکه قسمت داخلی نان بیش از حد پخته شود.
چرا کوارتز؟
ما از شیشهی کوارتز با خلوص بالا برای ساخت این لامپها استفاده میکنیم. این لامپها میتوانند در عرض یک لحظه از دمای اتاق به دمای بسیار بالا برسند، و کوارتز میتواند این تغییرات دمایی را بدون شکستن تحمل کند.
اما مزیت واقعی این لامپها، عدم وجود تأخیر در انتقال گرماست.
اگر تا به حال از عناصر آهنی سنگین برای گرم کردن نان استفاده کردهاید، میدانید که حتی پس از خاموش کردن آنها، همچنان گرما تولید میشود. این امر معمولاً منجر به پخت بیش از حد نان میشود. اما با این لامپهای کوارتزی، وقتی برق قطع میشود، گرما بلافاصله متوقف میشود.
چگونه از این لامپها در آشپزخانه خود استفاده کنیم؟
این لامپها به گونهای طراحی شدهاند که میتوانند جایگزین لامپهای موجود شوند. کافی است آنها را به کنترلرهای PID موجود در فر متصل کنید.
اما یک نکته مهم: از آنجایی که این لامپها گرما را به طور متمرکز روی سطح نان تولید میکنند، باید مراقب جریان هوا باشید. اگر تهویه خوب نباشد یا نانها خیلی نزدیک به هم قرار داشته باشند، ممکن است سطح نان قبل از پخته شدن کامل، سوخته شود.
فقط مطمئن شوید که فاصلهی نانها مناسب باشد؛ در این صورت میتوانید کنترل کاملی بر فرآیند پخت نان داشته باشید.