دیگر با نقاط سرد در فر مبارزه نکنید: چگونه لامپهای هالوژنی-مادون قرمز مشکلات فر چرخان را برطرف میکنند
همه ما تجربهی این مشکل را داشتهایم؛ یعنی وقتی که غذا را از فر استاندارد خارج میکنیم، متوجه میشویم که برخی از قطعات غذا کاملاً پخته شدهاند، در حالی که برخی دیگر هنوز به خوبی پخته نشدهاند. وجود نقاط سرد، یک مشکل وحشتناک است، بهویژه زمانی که سعی میکنیم مقدار غذای پخته شده را افزایش دهیم.
راهحل ما بسیار ساده است: دیگر به هوا برای انتقال گرما اعتماد نمیکنیم؛ در عوض، لامپهای هالوژنی-مادون قرمز را مستقیماً در داخل فر قرار میدهیم. در واقع، غذا را در مسیر گرما حرکت میدهیم، به جای اینکه انتظار داشته باشیم هوای گرم به تمام گوشههای فر برسد.
نحوهی عملکرد سیستم گرمایشی
برای رفع این نقاط سرد، لامپهای هالوژنی را در الگوی خاصی در اطراف درام چرخان قرار میدهیم. نکتهی جالب اینجاست که لامپهای هالوژنی از تابش مادون قرمز با طول موج کوتاه استفاده میکنند؛ بنابراین، وقتی صرف گرم کردن هوای اطراف غذا نمیشود، گرما مستقیماً به سطح غذا منتقل میشود. از آنجایی که غذا مدام در حال چرخش است، هر بخش از غذا به یک میزان گرما دریافت میکند. در نتیجه، پوستهی غذا کاملاً یکنواخت پخته میشود و دمای داخلی غذا نیز ثابت میماند، بدون اینکه نیاز به برگرداندن غذا باشد.
لولههایی که استفاده میکنیم
ما از شیشهی کوارتز با خلوص بالا برای ساخت لولهها استفاده میکنیم. چرا؟ چون این شیشه میتواند در برابر فشارهای زیاد مقاومت کند. وقتی که دمای فر به سرعت تغییر میکند، شیشههای عادی میتوانند شکسته شوند. گاز هالوژنی موجود در لولهها، راز موفقیت این سیستم است؛ زیرا اجازه میدهد فیلامنتها در دمای بسیار بالا کار کنند، بدون اینکه شیشه آسیب ببیند.
بسته به فضای موجود، ما توان و ولتاژ لامپها را تنظیم میکنیم تا چگالی گرما مناسب باشد. اگر از فر صنعتی با توان بالا استفاده میکنید، احتمالاً به توان بالاتری نیاز خواهید داشت. این کار به فر کمک میکند تا سریعاً پس از باز شدن درب، دوباره به حالت عادی برگردد.
مشکلات موجود
تابش مادون قرمز با طول موج کوتاه، بسیار سریع است؛ اما این سرعت مشکلاتی را نیز به همراه دارد. اگر مراقب نباشید، قسمتهای بیرونی غذا خیلی سریع قهوهای میشوند، در حالی که قسمتهای مرکزی هنوز خام باقی میمانند. بنابراین، باید سرعت چرخش فر و توان لامپها را به خوبی تنظیم کنید تا از پخته شدن بیش از حد قسمتهای بیرونی و خام ماندن قسمتهای مرکزی جلوگیری شود.
اتصال سیمها نیز نیازمند دقت زیادی است. ما پیشنهاد میکنیم از کنترلکنندههای PID برای مدیریت توان استفاده کنید. اگر لامپها را بدون کنترل مناسب روشن کنید، فیلامنتها خراب خواهند شد و نیاز خواهد بود که لولهها را زودتر تعویض کنید.