Comment empêcher votre four de ralentir votre travail ?
Si vous dirigez un restaurant de pizzas, vous connaissez bien ce problème : la pâte est prête, les ingrédients sont ajoutés, mais vous devez attendre que le four soit prêt. La plupart des fours à convection reposent sur de l’air chaud et des pierres chauffantes, ce qui est bien, mais c’est lent. Le temps de cuisson peut atteindre 300 secondes. En situation d’urgence, cela semble une éternité.
C’est pourquoi nous utilisons des émetteurs infrarouges à ondes courtes. Ils fournissent une chaleur supplémentaire, ce qui réduit considérablement le temps d’attente : de 5 minutes à 90 secondes. Cela change complètement le rythme de travail dans votre cuisine.
Le secret de la vitesse
L’avantage des émetteurs infrarouges, c’est qu’ils ne chauffent pas l’air autour de la pizza, mais plutôt l’énergie est directement transmise aux aliments. Nous ajustons ces émetteurs pour qu’ils ciblent l’eau contenue dans la pâte et les graisses présentes dans le fromage. La chaleur pénètre immédiatement dans les aliments. Ainsi, vous obtenez une croûte dorée parfaite et du fromage fondu, sans avoir à attendre que tout le four atteigne la température idéale.
Trouver l’équilibre parfait
Pour que cela fonctionne, il faut beaucoup de puissance en un espace restreint. Nous utilisons des tubes halogène en quartz, car ils produisent une chaleur intense en quelques millisecondes. Mais il y a un problème : si vous utilisez constamment cette chaleur sur la pizza, les ingrédients vont brûler avant même que la base ne soit cuite. Personne ne veut de pepperoni brûlé ou de pâte crue.
Nous résolvons ce problème en contrôlant la chaleur. Vous pouvez configurer les émetteurs de manière à ce qu’ils fonctionnent uniquement pendant les 30 dernières secondes de cuisson. C’est comme un “flash” final qui permet d’obtenir une croûte dorée parfaite.
Installation et maintenance
Le meilleur côté, c’est que vous n’avez pas besoin d’acheter un four entièrement nouveau. Nos émetteurs peuvent être intégrés directement dans vos systèmes existants. Nous utilisons des contrôleurs PWM pour gérer l’alimentation électrique. Cela peut sembler technique, mais en réalité, cela empêche les tubes de se brûler lors des périodes de forte activité, comme les vendredis soir.
Les cuisines sont souvent graisseuses. Il est donc important d’utiliser des émetteurs recouverts d’une couche spéciale. Ils résistent mieux aux impacts du gras. Et si l’un d’eux se casse ? Il suffit de le remplacer rapidement. Assurez-vous simplement que vos connecteurs soient bien serrés pour éviter tout problème lié aux étincelles à haute température.