Si vous avez déjà essayé de cuire un morceau de viande épais, vous savez à quel point c’est difficile. On finit avec une coquille carbonisée, tandis que le centre reste presque cru. C’est frustrant. La chaleur conventionnelle ne suffit pas, car elle ne cible que la surface du morceau de viande.
C’est pourquoi nous utilisons les rayons infrarouges à courte longueur d’onde. Voici le secret : les rayons infrarouges ne restent pas simplement à la surface. Ils pénètrent profondément dans les fibres protéiques de la viande. Au lieu d’attendre que la chaleur se propage lentement depuis l’extérieur, l’énergie infrarouge fait bouger les molécules d’eau à l’intérieur de la viande.
Le résultat ? Une cuisson homogène de part en part. Plus besoin de deviner. Plus besoin de surcuire la croûte pour s’assurer que le centre soit prêt à être consommé.
Et c’est rapide. Vraiment rapide.
Ces lampes atteignent leur température cible en un instant. Nous les associons à des régulateurs PID et à des thermocouples réactifs, afin de pouvoir ajuster la puissance en temps réel. Si les capteurs détectent une augmentation soudaine de la température à la surface, le système arrête immédiatement l’alimentation en énergie. C’est ainsi que l’on évite cette zone « grise » de viande surcuite que l’on voit habituellement lors de la cuisson lente.
Mais il y a un inconvénient : dégager autant de chaleur est intense. On ne peut pas simplement les placer dans un four ordinaire et espérer obtenir de bons résultats. Il faut améliorer la ventilation, et utiliser un isolant résistant à haute température pour les murs. Sinon, le boîtier va absorber toute cette énergie, ce qui rendra son intérieur tellement chaud qu’il pourrait brûler toute personne qui le touche.
Nous avons conçu ces éléments de manière à ce qu’ils soient faciles à remplacer, que ce soit pour mettre à jour une installation existante ou pour commencer de zéro. Un petit conseil : laissez de l’espace entre les lampes. Si elles sont trop proches les unes des autres, il y aura des zones froides, et vous perdrez cette cuisson parfaite et uniforme qui fait la force des rayons infrarouges.