आपकी बेकरी में थोड़े ही डिग्री का क्यों महत्व है?
एक वाणिज्यिक बेकरी में, सिर्फ एक ही डिग्री का अंतर, खाने योग्य सुनहरे रंग की सतह एवं जल चुकी सतह के बीच अंतर पैदा कर सकता है। यह सब “मैलार्ड अभिक्रिया” के कारण होता है… वही जादुई क्षण, जब गर्मी के कारण आटा स्वादिष्ट भोजन में बदल जाता है। इसीलिए हम अपने इनफ्रारेड ट्यूबों को ऐसे ही डिज़ाइन करते हैं। जब हर बार एक निश्चित रंग एवं बनावट चाहिए होती है, तो तापमान को यादृच्छिक नहीं छोड़ा जा सकता।
गर्मी संबंधी जानकारी
हम यह सुनिश्चित करते हैं कि ये ट्यूबें आपके वोल्टेज एवं वॉटेज के अनुरूप ही हों… ताकि इन्स्टॉलेशन में कोई समस्या न हो।
लेकिन वास्तव में, वॉटेज-लंबाई का अनुपात ही गर्मी की तीव्रता को निर्धारित करता है। यदि आप कम लंबाई वाले क्वार्ट्ज ट्यूब में अधिक वॉटेज डालें, तो अधिक तीव्र गर्मी पैदा होगी। यह क्यों महत्वपूर्ण है? क्योंकि जब ठंडा आटा गर्म सतह पर रखा जाता है, तो तापमान कम हो जाता है… उच्च-घनत्व वाले ट्यूबें गर्मी को तेज़ी से फैलने में मदद करते हैं। ध्यान रखें कि आपकी वायरिंग एवं पावर सप्लाई उस उच्च भार को संभाल सके… वरना आपको सबसे व्यस्त समय में ही समस्याओं का सामना करना पड़ेगा।
क्वार्ट्ज एवं ऊष्मा स्थानांतरण
हम ऊष्मा उत्पन्न करने वाले तत्वों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज काँच में ही रखते हैं… क्योंकि क्वार्ट्ज, इनफ्रारेड ऊर्जा को सीधे ही आगे भेजता है… बिना उसे अपने में सोखे। इससे गर्मी सीधे ही भोजन तक पहुँचती है।
हमारे कुछ ट्यूबों में विशेष कोटिंग भी होती है… यह कोटिंग विकिरण के स्पेक्ट्रम को बदल देती है… ताकि भोजन पूरी तरह पकने से पहले ही सतह जल न जाए। इसके अलावा, हम मानक कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… यदि कोई ट्यूब खराब हो जाए, तो आप उसे तुरंत बदल सकते हैं… बिना पूरे उपकरण को तोड़े। यह बहुत ही तेज़ है।
कुछ बातें ध्यान में रखें
ये उच्च-आउटपुट वाले ट्यूबें बहुत ही अधिक गर्मी उत्पन्न करते हैं… इसलिए इनके लिए उचित वेंटिलेशन आवश्यक है। यदि हवा का प्रवाह रुक जाए, तो ट्यूब के छोरों पर गर्मी जमा हो जाती है… और यही गर्मी ट्यूब को जल्दी ही खराब कर देती है।
कृपया, क्वार्ट्ज को हमेशा साफ रखें… चर्बी का जमाव न केवल गंदगी पैदा करता है… बल्कि गर्मी के केंद्र भी बनाता है… और यही गर्मी केंद्र ही ट्यूब को जल्दी ही खराब कर देते हैं।