बेहतरीन क्रस्ट प्राप्त करने हेतु: बेकिंग में रूबी-कोटेड क्वार्ट्ज ट्यूब्स का महत्व
क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ व्यावसायिक रोटियों पर सुंदर, सुनहरे-भूरे रंग की परत होती है, जबकि अन्य रोटियाँ तो जली हुई लगती हैं? ऐसा केवल ऊष्मा-स्तर बढ़ाने से ही नहीं होता… इसके लिए सही समय भी आवश्यक है।
अपनी रोटी के अंदरूनी हिस्से को जले हुए हिस्से में न बदलते हुए उसे सुंदर रंग देने हेतु, आपको तुरंत एवं अधिक ऊष्मा की आवश्यकता है… यहीं पर रूबी-कोटेड क्वार्ट्ज ट्यूब्स काम आते हैं।
पुराने तरह के हीटिंग उपकरणों की समस्याएँ
सामान्य हीटिंग उपकरण धीमे होते हैं… उन्हें गर्म होने में बहुत समय लगता है। तेज़ गति से काम करने वाली बेकरियों में ऐसे उपकरणों का उपयोग संभव ही नहीं है… क्योंकि ऐसी स्थिति में आपको डो के गर्म होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता।
रूबी-कोटेड क्वार्ट्ज ट्यूब्स अलग हैं… इनमें हैलोजन-युक्त क्वार्ट्ज सामग्री होती है, जिससे ये कुछ ही सेकंड में अधिकतम तापमान तक पहुँच जाते हैं… इससे आप ठीक उसी समय रोटी को सुंदर रंग दे सकते हैं… जब वह ऑवन से बाहर निकलती है। ऐसे में रोटी का बाहरी हिस्सा सुंदर रंग का रहता है, जबकि अंदरूनी हिस्सा नरम एवं हवादार ही रहता है।
यह केवल सजावट हेतु ही नहीं है…
रूबी-कोटिंग का उद्देश्य केवल सुंदर दिखना ही नहीं है… वास्तव में यह ऊर्जा को डो तक पहुँचाने में मदद करती है… जिससे ऊष्मा तेज़ी से डो की सतह तक पहुँच जाती है।
हम आमतौर पर इन ट्यूब्स को उच्च वॉटेज-प्रति-सेंटीमीटर में ही उपयोग में लाते हैं… क्योंकि ऐसे में रोटी का क्रस्ट तुरंत ही सुंदर रंग ले लेता है।
सावधान रहें…
ये ट्यूब्स बहुत ही गर्म हो जाते हैं… इसलिए हम फास्ट-स्विचिंग SSRs का उपयोग करते हैं, ताकि तापमान उचित रहे… लेकिन आपको हवा के प्रवाह पर भी ध्यान देना होगा… अगर ठंडी हवा इन ट्यूब्स पर पड़े, तो वे टूट सकते हैं… इसलिए अपने ऑवन की संरचना को ऐसे ही व्यवस्थित करें।
सब कुछ सही तरीके से चलाना…
अच्छी बात यह है कि इन ट्यूब्स को अधिकांश औद्योगिक ओवनों में आसानी से लगाया जा सकता है…
लेकिन ध्यान रखें… ये ट्यूब्स क्वार्ट्ज से बने होते हैं… इसलिए ये नाजुक होते हैं… अपने माउंटिंग क्लिप्स की जाँच करें… अगर ट्यूबें फ्रेम से टकर रही हैं, तो वे टूट सकती हैं…
ट्यूबों को सही तरीके से व्यवस्थित रखें… ऐसा करने से आप कम ऊर्जा खर्च करेंगे, एवं अपने उत्पादों को जल्दी ही बाहर निकाल सकेंगे… बस इतना ही।