रोटरी ओवन के तापमान को सही तरीके से नियंत्रित करना
किसी को भी ऐसी स्थिति पसंद नहीं होती, जब खाना पकने के बाद उसके किनारे जल जाएं, जबकि बीच का हिस्सा अधपका रह जाए। यह बहुत ही निराशाजनक है, और यह उत्पाद की बर्बादी भी है। इसका कारण आमतौर पर “हॉट स्पॉट” ही होता है।
इसीलिए हमने सिरेमिक ऊष्मा-उत्पन्न करने वाले घटकों का उपयोग किया। यदि आपने मानक धातुई कॉइलों का उपयोग किया है, तो आप जानते ही हैं कि वे अनियमित रूप से ही ऊष्मा उत्पन्न करती हैं। लेकिन सिरेमिक अलग हैं… वे स्थिर इन्फ्रारेड ऊष्मा उत्पन्न करते हैं, जो खाने के अंदर तक पहुँच जाती है, न कि केवल बाहरी हिस्से को ही जला देती है।
रहस्य तो ऊष्मा की “मात्रा” में ही है।
सिरेमिक सामग्रियों को ऐसी ही सामग्रियाँ माना जा सकता है, जिनमें थर्मल मेमोरी होती है… वे बिजली बंद होने के बाद भी ऊष्मा को बनाए रखती हैं। इसलिए PID कंट्रोलरों को अतिरिक्त प्रयास करने की आवश्यकता ही नहीं होती।
इसके अलावा, जब रोटरी सिस्टम चल रहा होता है, तो ओवन में लगातार ठंडी सामग्रियाँ डाली जाती हैं… लेकिन सिरेमिक इस झटके को सहन कर लेता है… इसलिए ओवन का तापमान वैसा ही रहता है, चाहे रैक कितना भी घूम रहा हो।
इन्हें लगाना कितना आसान है?
हमने इन्हें ऐसे ही डिज़ाइन किया है कि इन्हें आसानी से अपने मौजूदा ओवन में लगाया जा सके… बिना ओवन की संरचना को तोड़े या फिर से बनाए।
लेकिन एक बात ध्यान में रखनी आवश्यक है… सिरेमिक तुरंत गर्म नहीं होते… इन्हें गर्म होने में क्वार्ट्ज लैंप या हैलोजन बल्ब की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगता है… लेकिन एक बार जब ये गर्म हो जाते हैं, तो उनका तापमान लगभग स्थिर ही रहता है… तापमान में कोई बदलाव ही नहीं होता।
क्या ये वाकई काम करते हैं?
हमने केवल अनुमान लगाने के बजाय, इन्हें वास्तविक परिस्थितियों में अन्य ब्रांडों के साथ भी आजमाया।
परिणाम बहुत ही संतोषजनक रहे… पूरे ओवन में तापमान में ≤2°C का ही अंतर रहा… यही तो एक बेहतरीन बेकिंग का मापदंड है।
यदि आपके मौजूदा हीटर ठीक से काम नहीं कर रहे हैं, तो ये एक बेहतरीन विकल्प हैं… ये लगातार काम करते रहते हैं… यहाँ तक कि व्यस्त औद्योगिक रसोई में भी।