अपने ओवन को धीमा होने से कैसे रोकें?
यदि आप पिज्जा शॉप चलाते हैं, तो आपको इस समस्या का अहसास होगा। आपके पास तो आटा एवं टॉपिंग तैयार है, लेकिन ओवन तैयार होने में ही समय लग जाता है। अधिकांश कन्वेक्शन/डेक ओवनों में गर्म हवा एवं पत्थरों का उपयोग किया जाता है; लेकिन इससे बेकिंग में समय लगता है – लगभग 300 सेकंड। जब जल्दी होती है, तो यह समय बहुत ही लंबा लगता है।
इसीलिए हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) एमिटरों का उपयोग करते हैं। इनके उपयोग से अतिरिक्त ऊष्मा प्राप्त होती है, और 5 मिनट का इंतजार कम होकर केवल 90 सेकंड रह जाता है। इससे रसोई में काम करना आसान हो जाता है।
गति का रहस्य
IR ऊर्जा, पिज्जा के चारों ओर की हवा को गर्म करने के बजाय, सीधे भोजन में ही ऊर्जा भेजती है। हम इन एमिटरों को ऐसे ही सेट करते हैं कि वे आटे में मौजूद नमी एवं पनीर में मौजूद वसा को गर्म करें। इससे आपको तुरंत ही सुनहरी रंग की परत एवं फुले हुए पनीर प्राप्त हो जाते हैं… बिना पूरे ओवन के तापमान बढ़ने का इंतजार किए।
संतुलन बनाए रखना
इसे कार्यान्वित करने हेतु, छोटे स्थान में भी अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। हम क्वार्ट्ज-हैलोजन ट्यूबों का उपयोग करते हैं… क्योंकि ये तुरंत ही ऊष्मा प्रदान करते हैं।
लेकिन एक समस्या है… यदि आप पिज्जा पर लगातार IR ऊर्जा डालते रहें, तो नीचे का हिस्सा पकने से पहले ही टॉपिंग जल जाएगी। कोई भी ऐसा पिज्जा नहीं चाहेगा… जिसकी टॉपिंग जल गई हो।
हम इस समस्या को दूर करने हेतु ऊष्मा को नियंत्रित करते हैं… IR ऊर्जा का उपयोग केवल अंतिम 30 सेकंड में ही किया जाता है। ऐसा करने से पिज्जा की सतह सुनहरी रंग की ही रहती है।
सेटअप एवं रखरखाव
सबसे अच्छी बात यह है कि आपको नया ओवन खरीदने की आवश्यकता नहीं है… हम ऐसे उपकरण डिज़ाइन करते हैं जो आपकी मौजूदा सिस्टमों में ही काम कर सकें।
हम वायरिंग हेतु PWM कंट्रोलरों का उपयोग करते हैं… यह तकनीकी लग सकता है, लेकिन वास्तव में इससे ट्यूबें जलने से बच जाती हैं… खासकर शुक्रवार रात को।
रसोई में तेल लगने से ग्लास पर “हॉट स्पॉट” बन सकते हैं… इसलिए हम कोटेड एमिटरों का ही उपयोग करते हैं… ऐसे एमिटर अधिक टिकाऊ होते हैं। और यदि कोई एमिटर टूट जाए, तो उसे जल्दी ही बदला जा सकता है… बस ध्यान रखें कि कनेक्टर ठीक से जुड़े हों… ताकि उच्च तापमान पर कोई समस्या न हो।