बेहतरीन क्रस्ट प्राप्त करने हेतु: 500W आईआर लैंपों का महत्व
एक सुंदर क्रस्ट प्राप्त करने हेतु केवल ऊष्मा बढ़ाना ही पर्याप्त नहीं है; इसके लिए संतुलन बनाए रखना आवश्यक है। ऐसी स्थिति तब ही संभव है, जब चीनी कारामेलाइज हो जाए, एवं मेलार्ड अभिक्रिया शुरू हो जाए… लेकिन इस दौरान रोटी का अंदरूनी हिस्सा सूख न जाए।
इसी कारण हम अपने ओवनों में 500W शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। ये लैंप ठीक उसी समय ऊष्मा प्रदान करते हैं, जब उसकी आवश्यकता होती है।
विकिरण ऊष्मा का जादू
500W लैंपों की खूबी यह है कि ये ऐसा नियंत्रण प्रदान करते हैं, जो हवा से संभव ही नहीं है।
ज्यादातर ओवन हवा के उपयोग पर ही चलते हैं, लेकिन ये लैंप विद्युतचुम्बकीय विकिरण का उपयोग करते हैं। सरल शब्दों में, जैसे ही इन लैंपों को चालू किया जाता है, ऊष्मा तुरंत ही आटे पर पड़ने लगती है… इससे कुछ ही सेकंड में रोटी सुनहरे-भूरे रंग की हो जाती है।
यह बहुत ही तेज़ प्रक्रिया है… इसका मतलब है कि आप रोटी के बाहरी हिस्से को सुंदर बना सकते हैं, बिना इसके अंदरूनी हिस्से को जरूरत से ज्यादा पकाए।
क्वार्ट्ज़ का उपयोग क्यों?
हम इन लैंपों में उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज़ ग्लास का उपयोग करते हैं… क्योंकि ये लैंप कमरे के तापमान से लेकर अत्यधिक ऊष्मा तक पहुँचने में कुछ ही समय लेते हैं… और क्वार्ट्ज़ ऐसे झटकों को सह सकता है, बिना टूटने के।
लेकिन सबसे बड़ा फायदा तो “विलंब” का न होना ही है… यदि आपने कभी भारी कास्ट-आयरन तत्वों का उपयोग किया है, तो आपको पता होगा कि बिजली बंद होने के बाद भी वे ऊष्मा उत्सर्जित करते रहते हैं… इससे रोटी अत्यधिक पक जाती है। लेकिन क्वार्ट्ज़ लैंपों में बिजली बंद होते ही ऊष्मा तुरंत ही बंद हो जाती है।
अपनी रसोई में इन लैंपों का उपयोग
ये लैंप ऐसे ही डिज़ाइन किए गए हैं कि आप इन्हें अपने मौजूदा PID कंट्रोलरों में आसानी से जोड़ सकें… लेकिन ध्यान रखें कि चूँकि ये लैंप सतह पर बहुत अधिक ऊष्मा उत्सर्जित करते हैं, इसलिए आपको वेंटिलेशन पर ध्यान देना होगा… यदि वेंटिलेशन ठीक न हो, या रोटियाँ एक-दूसरे के बहुत पास रखी गई हों, तो रोटी का ऊपरी हिस्सा जल सकता है… इसलिए अवश्य ही उचित दूरी बनाए रखें… ताकि आप रोटी को ठीक से पका सकें।