कैसे प्राप्त करें वह आदर्श सुनहरा-भूरा रंग?
जो लोग बेकिंग करते हैं, उन्हें इसकी कठिनाइयों का पता है। हमें तो वही आदर्श सुनहरा-भूरा रंग चाहिए, लेकिन हम नहीं चाहते कि रोटी के अंदरूनी हिस्से भी सुनहरे रंग के हो जाएं। यह तो एक संतुलन का मामला है।
इसे सही तरीके से प्राप्त करने हेतु, इन्फ्रारेड ऊर्जा पर सटीक नियंत्रण आवश्यक है। यहीं पर हमारे निक्रोम तत्वों की भूमिका आती है। ये तत्व, रोटी की सतह पर ठीक उतनी ही ऊर्जा देते हैं जितनी आवश्यक है; ताकि मैलार्ड अभिक्रिया हो सके… और रोटी सुनहरे रंग की हो जाए। साथ ही, रोटी की नमी भी बरकरार रहती है।
सही ऊर्जा स्तर चुनना
यह सब इस बात पर निर्भर है कि आटा ऊर्जा को कैसे अवशोषित करता है।
शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड ऊर्जा, रोटी की गहराई तक जाती है; जबकि मीडियम-वेव इन्फ्रारेड ऊर्जा, सतह पर ही रहती है। चूँकि हम निक्रोम तत्वों का उपयोग करते हैं, इसलिए हम प्रति सेंटीमीटर में आवश्यक ऊर्जा की मात्रा को नियंत्रित कर सकते हैं।
यदि आप तेज़ गति से रोटी को पकाना चाहते हैं, तो हम ऊर्जा की मात्रा बढ़ा देते हैं। यदि आप चाहते हैं कि रोटी का रंग धीरे-धीरे एवं समान रूप से विकसित हो, तो हम ऊर्जा को धीरे-धीरे ही देते हैं। यह सब आपकी आवश्यकताओं पर निर्भर है।
अपने ओवन के अनुरूप उपकरण चुनना
वास्तव में, बाजार में उपलब्ध हीटर अक्सर उपयोग में आने में कठिनाइयाँ पैदा करते हैं… क्योंकि वे आमतौर पर ओवन के आकार के अनुरूप नहीं होते।
हम ऐसा नहीं करते… हम उपकरणों की लंबाई, व्यास एवं वोल्टेज को ऐसे ही तैयार करते हैं कि वे आपके ओवन के आकार के अनुरूप हों। यदि आप अधिक ऊर्जा चाहते हैं, तो ओवन तेज़ी से गर्म हो जाएगा… लेकिन ध्यान रखें कि आपका नियंत्रण प्रणाली इतनी तेज़ी से काम न करे… वरना रोटी का ऊपरी हिस्सा जल जाएगा। कोई भी ऐसा नहीं चाहेगा।
वास्तविक समझौता
मैं आपको सीधे ही बताऊँगा… हमेशा ही कुछ न कुछ समझौता करना ही पड़ता है।
उच्च-तीव्रता वाले हीटर, क्वार्ट्ज ट्यूब पर बहुत दबाव डालते हैं… यदि आप ट्यूब पर अत्यधिक दबाव डालेंगे, तो वह जल जाएगा।
हम आमतौर पर संतुलित विकल्प ही सुझाते हैं… ताकि आपको वही आदर्श रंग मिले, लेकिन ट्यूब भी लंबे समय तक काम कर सके। ऐसा हीटर ही बेहतर है… न कि वह हीटर जो कुछ हफ्तों तक ही काम करे और फिर खराब हो जाए।
यदि आप इसे ठीक से सेट करना चाहते हैं, तो अपने ओवन के आकार एवं आपके लक्षित तापमान की जानकारी हमें दें… हम उचित निक्रोम ग्रेड एवं क्वार्ट्ज मोटाई चुनकर इसे संभव बना देंगे।