सही तापमान प्राप्त करना: 220V IR एमिटर्स क्यों महत्वपूर्ण हैं?
औद्योगिक बेकिंग में, एक ही डिग्री का अंतर बहुत महत्वपूर्ण होता है। यही अंतर ही उत्पाद की सुंदर, सुनहरी-भूरी सतह एवं खराब दिखने वाली सतह के बीच का अंतर है। ऐसा थोड़ा सा अंतर भी “मैलार्ड अभिक्रिया” को प्रभावित करता है; जिसके कारण उत्पाद की बनावट एवं रंग में बदलाव आ जाता है।
इसे रोकने हेतु हम 220V IR एमिटर्स का उपयोग करते हैं। ये साधारण हीटर नहीं हैं… ये लक्षित रूप से विकिरण उत्सर्जित करते हैं, जो कन्वेक्शन ओवन में प्रवाहित होने वाली हवा के साथ मिलकर काम करता है।
220V क्यों?
हमने 220V वोल्टेज का ही उपयोग किया, क्योंकि यही सबसे उपयुक्त वोल्टेज है। इससे आवश्यक ऊर्जा मिलती है, और व्यावसायिक रसोई के विद्युत पैनल पर कोई बोझ नहीं पड़ता।
इन एमिटर्स की कार्यप्रणाली बहुत ही शानदार है… ये बिजली को छोटी/मध्यम तरंगदैर्घ्य वाले विकिरण में बदल देते हैं। गर्म हवा के विपरीत, यह विकिरण तेजी से आटे की सतह में पहुँच जाता है। PID कंट्रोलर के साथ मिलकर यह सिस्टम तुरंत ही प्रतिक्रिया देता है… आप कुछ ही सेकंड में तापमान बढ़ा सकते हैं… अब ओवन के “तैयार होने” का इंतजार नहीं करना पड़ता।
क्वार्ट्ज का रहस्य
हम इन ट्यूबों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज से ही बनाते हैं… क्यों? क्योंकि तेज गर्मी/ठंड से काँच टूट जाता है… लेकिन क्वार्ट्ज ऐसा नहीं होने देता।
ट्यूब के अंदर का फिलामेंट विशिष्ट वॉटेज पर सेट किया जाता है… ताकि ओवन के हर हिस्से में समान रूप से गर्मी पहुँच सके। हम क्वार्ट्ज को भी साफ ही रखते हैं… क्योंकि साफ क्वार्ट्ज ही अधिकतम ऊर्जा को उत्पाद तक पहुँचने देता है।
समस्याएँ एवं उनका समाधान
समस्या यह है कि चूँकि इन एमिटर्स में थर्मल मास बहुत कम है, इसलिए ये तुरंत ही प्रतिक्रिया देते हैं… यह तो अच्छी बात है, लेकिन इसका मतलब है कि सेंसरों का ध्यान रखना आवश्यक है।
यदि थर्मोकपल एमिटर से बहुत दूर हो, तो उत्पाद का ऊपरी हिस्सा जल जाता है, जबकि बीच का हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह जाता है… इसे रोकने हेतु, ऐसा कंट्रोलर ही उपयोग में लाना चाहिए जो तेजी से डेटा एकत्र कर सके।
एक और सलाह – वायरिंग पर ध्यान दें… उच्च-वॉटेज वाले IR ट्यूबों से बहुत अधिक धारा प्रवाहित होती है… इसलिए यह सुनिश्चित करें कि आपके वायरों की क्षमता इस भार को संभाल सके… वरना वोल्टेज में गिरावट आ जाएगी, जिससे उत्पाद की गुणवत्ता प्रभावित हो जाएगी।