यदि आपने कभी मोटे टुकड़ों में कटा हुआ मांस पकाने की कोशिश की है, तो आपको इसमें होने वाली परेशानियों का अंदाजा होगा। ऐसी स्थिति में मांस की सतह जल जाती है, जबकि अंदर का हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह जाता है। यह बहुत ही निराशाजनक है। सामान्य कन्वेक्शन विधि से ऐसा संभव ही नहीं है, क्योंकि यह केवल सतह पर ही प्रभाव डालती है।
इसीलिए हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) विधि का उपयोग करते हैं।
रहस्य यह है कि IR विकिरण केवल सतह पर ही नहीं रहता; बल्कि यह मांस के प्रोटीन तंतुओं में गहराई तक पहुँच जाता है। बाहर से धीरे-धीरे गर्मी पहुँचने के बजाय, IR ऊर्जा मांस के अंदर के जल अणुओं को गतिमान कर देती है।
परिणाम? मांस का हर हिस्सा एक ही तरह से पक जाता है। अब अनुमान लगाने की कोई आवश्यकता ही नहीं है… और न ही मांस की सतह को ज्यादा पकाने की आवश्यकता है, ताकि अंदर का हिस्सा सुरक्षित रहे।
और यह बहुत ही तेज़ है… वाकई बहुत ही तेज़।
ये IR लैंप लगभग तुरंत ही निर्धारित तापमान तक पहुँच जाते हैं। हमने इन्हें PID कंट्रोलरों एवं त्वरित प्रतिक्रिया देने वाले थर्मोकपल्स के साथ जोड़ा है, ताकि आप आवश्यकतानुसार ऊर्जा को समायोजित कर सकें। यदि सेंसरों को सतह पर अचानक गर्मी बढ़ने का संकेत मिलता है, तो सिस्टम तुरंत ही ऊर्जा को बंद कर देता है। इस तरह ही आप उस “भूरे रंग के हिस्से” से बच सकते हैं, जो धीमी आंच पर पकाने पर बन जाता है।
लेकिन एक समस्या भी है… इतनी अधिक ऊर्जा उत्पन्न करना बहुत ही कठिन है। आप इन लैंपों को सामान्य ओवन में नहीं रख सकते… आपको अच्छी वेंटिलेशन व्यवस्था की आवश्यकता है, एवं दीवारों पर उच्च तापमान-प्रतिरोधी इन्सुलेशन का उपयोग करना आवश्यक है। ऐसा न करने पर, चेसिस उस सारी ऊर्जा को अपने अंदर सोख लेगा… और परिणामस्वरूप चेसिस इतना गर्म हो जाएगा कि उसे छूने वाला व्यक्ति घायल हो सकता है।
हमने इन लैंपों को ऐसे ही डिज़ाइन किया है कि इन्हें आसानी से बदला जा सके… चाहे आप पुराने उपकरणों को अपग्रेड कर रहे हों, या नए उपकरणों का उपयोग कर रहे हों। बस एक सलाह: लैंपों के बीच पर्याप्त जगह रखें… यदि आप उन्हें बहुत निकट रखेंगे, तो वहाँ ठंडे हिस्से बन जाएंगे… और आपको वह आदर्श, समान रूप से पका हुआ मांस नहीं मिलेगा… जो IR विधि की विशेषता है।