Mantenere una temperatura costante: perché la fibra di carbonio è perfetta per le panetterie
Chiunque abbia trascorso del tempo in una cucina professionale conosce bene le difficoltà legate al controllo della temperatura. Quando si apre lo sportello del forno, un’ondata di calore fuoriesce, e diventa difficile riportare la temperatura desiderata. Poi, quando vengono inseriti nel forno una dozzina di contenitori con l’impasto freddo, la temperatura del forno diminuisce ulteriormente.
I tradizionali elementi riscaldanti sono troppo lenti: impiegano molto tempo per riscaldare l’ambiente circostante. Entro quel momento, il cibo è già pronto… ma non alla giusta temperatura.
Ecco perché abbiamo optato per elementi in fibra di carbonio e sistemi di controllo a infrarossi. Questo sistema cambia completamente l’approccio utilizzato nella gestione della temperatura in cucina.
La magia degli infrarossi
La fibra di carbonio non spreca tempo nel riscaldare tutto l’aria presente nella stanza. Al contrario, emette radiazioni infrarosse a breve lunghezza d’onda direttamente sul prodotto da riscaldare. Il risultato è quasi istantaneo. Grazie all’elevata densità termica di questi elementi, è possibile ottenere una grande potenza riscaldante in uno spazio ridotto. Si ottiene così un risultato molto migliore rispetto agli antichi tubi in acciaio inossidabile.
Niente più fluttuazioni di temperatura
Se si utilizza un termostato tradizionale, si deve affidarsi puramente all’intuitivo. Ci saranno sempre delle fluttuazioni di temperatura. Noi invece utilizziamo sensori a infrarossi ad alta precisione, che comunicano direttamente con un controllore PID. Non appena il sensore rileva che la temperatura della superficie del cibo diminuisce, aumenta immediatamente la tensione fornita agli elementi in fibra di carbonio. Tutto avviene in tempo reale.
Si noterà questa differenza soprattutto quando si caricano i contenitori nel forno durante periodi di grande afflusso di clienti. Il sistema riesce a reagire subito, prima ancora che la temperatura dell’aria scenda drasticamente. La temperatura rimane quindi costante.
Alcune cose da considerare
La fibra di carbonio è sicuramente veloce, ma è anche piuttosto sensibile. Se si supera il limite di tensione, le fibre si danneggiano. È quindi necessario utilizzare una fonte di alimentazione stabile, senza variazioni di tensione. Inoltre, poiché il calore viene distribuito in modo diretto, è importante scegliere le angolazioni corrette per l’installazione degli elementi riscaldanti. Se non vengono posizionati correttamente, la crosta del cibo potrebbe bruciarsi prima che l’interno si riscaldi. Anche la distanza tra gli elementi riscaldanti deve essere precisa.
Un ultimo consiglio: utilizzare cavi resistenti alle alte temperature. Altrimenti, l’isolamento dei cavi potrebbe fondersi, causando problemi seri.