Se avete mai provato a cuocere una fetta di carne spessa, sapete bene quanto sia difficile. Alla fine si ottiene una superficie bruciata, mentre il centro della carne rimane ancora crudo. È frustrante. La cottura tradizionale non funziona, perché agisce soltanto sulla superficie della carne.
Ecco perché utilizziamo le radiazioni infrarosse a onde corte. Il segreto è che queste radiazioni non si limitano a rimanere sulla superficie: penetrano invece nelle fibre proteiche della carne. Invece di aspettare che il calore si diffonda lentamente dall’esterno verso l’interno, l’energia infrarossa fa sì che le molecole d’acqua all’interno della carne si muovano. Il risultato? Una cottura uniforme in tutti i punti. Niente più dubbi, niente più rischio di surcottura della superficie per assicurarsi che il centro della carne sia commestibile.
Inoltre, il processo è molto veloce. Queste lampade raggiungono la temperatura desiderata quasi immediatamente. Le abbiamo abbinate a controllori PID e termocoppie ad alta reattività, così da poter regolare l’intensità del calore in tempo reale. Se i sensori rilevano un aumento improvviso della temperatura sulla superficie, il sistema interrompe immediatamente l’afflusso di energia. In questo modo si evita quella fastidiosa “zone grigia” di carne surcotta che si verifica durante la cottura lenta.
Tuttavia, c’è un problema: produrre tanto calore richiede attenzione. Non si possono semplicemente inserire queste lampade in un forno normale, sperando nel meglio. È necessario migliorare la ventilazione e utilizzare isolanti ad alta resistenza termica sui muri. Altrimenti, il telaio del forno assorbirà tutta quell’energia, rendendolo troppo caldo da toccare.
Abbiamo progettato questi elementi in modo che possano essere sostituiti facilmente, sia per aggiornare un impianto esistente che per iniziare da zero. Un consiglio: lasciate spazio tra le lampade. Se le collocate troppo vicine tra loro, si creeranno zone fredde, e non si otterrà quella cottura uniforme che rende gli impianti a radiazioni infrarosse così efficaci.