Come evitare che il forno rallenti il vostro lavoro
Se gestite un ristorante di pizze, conoscete bene questo problema: avete l’impasto pronto e i condimenti pronti per essere aggiunti, ma dovete aspettare che il forno sia pronto. La maggior parte dei forni a convezione si basa sull’uso di aria calda e pietre riscaldate, il che va bene, ma è un processo lento. Il tempo di cottura può arrivare fino a 300 secondi… In situazioni di urgenza, questo sembra un’eternità.
Ecco perché utilizziamo emettitori a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. Aggiungendo questi emettitori, otteniamo un calore supplementare, e così il tempo di attesa diminuisce da 5 minuti a soli 90 secondi. È una differenza enorme per l’efficienza della vostra cucina.
Il segreto della velocità
I vantaggi degli emettitori a onde infrarosse sono evidenti: essi non riscaldano l’aria intorno alla pizza, ma irradiano direttamente energia nel cibo. Regoliamo questi emettitori in modo che colpiscano l’umidità presente nell’impasto e i grassi presenti nel formaggio. Il calore penetra immediatamente nel cibo, permettendo di ottenere una crosta dorata perfetta e formaggio cremoso, senza dover aspettare che tutto il forno raggiunga la temperatura desiderata.
Raggiungere l’equilibrio perfetto
Per far funzionare correttamente questo sistema, è necessario disporre di molta potenza in uno spazio ridotto. Utilizziamo tubi a quarto di goccia halogenati, poiché riescono a fornire calore istantaneamente. Tuttavia, c’è un problema: se si utilizza troppo calore, i condimenti potrebbero bruciarsi prima che anche la parte inferiore della pizza sia cotta. Nessuno vuole una pizza con peperoni bruciati e impasto crudo. Per risolvere questo problema, regoliamo il riscaldamento in modo che agisca solo negli ultimi 30 secondi di cottura. È come un “flash” finale che garantisce una crosta dorata perfetta.
Configurazione e mantenimento
La cosa migliore è che non è necessario acquistare un forno nuovo. I nostri dispositivi possono essere integrati nei sistemi esistenti. Utilizziamo controller PWM per la gestione dell’energia. Anche se sembra tecnico, in realtà serve semplicemente a evitare che i tubi si brucino durante periodi di grande affluenza di clienti. Le cucine sono sempre sporche di olio… È una realtà. Poiché lo spray di olio può causare problemi sui tubi, consigliamo di utilizzare emettitori rivestiti. Sono più resistenti. E se uno dei tubi dovesse rompersi? È semplice sostituirlo. Assicuratevi soltanto che i connettori siano ben serrati, per evitare problemi legati agli scarichi elettrici ad alta temperatura.