ロータリー型オーブンで適切な温度を得るには
もしベーキングが初めての方なら、トレイからパンを取り出したときに、一部は完璧に焼けているのに、他の部分はまだ生焼けの状態になっているという不便な経験をしたことがあるでしょう。これは本当にイライラします。ほとんどの場合、問題はレシピそのものではなく、オーブン内での熱の流れ方にあります。
ロータリー型オーブンでは、オーブンの各部分が均等に同じ程度の熱を受けることが重要です。そのため、私たちは円形のセラミックヒーターを使用しています。これにより、パンの表面がきれいに焼けない「寒い領域」がなくなります。
なぜ円形のセラミックヒーターを使うのか？
通常の加熱棒も悪くはありませんが、熱が偏ってしまう傾向があります。そこで、私たちはセラミックヒーターを設計し、それをオーブンの内部に配置しています。円形であるため、回転する際に熱が均等に広がります。また、セラミックを使用する理由は、温度が急激に変動しても形が崩れないからです。
温度の急変の危険性
安価なコントローラーは最悪です。気づかないうちに5～10℃も温度が変動してしまいます。ペストリーのような繊細な食品にとっては大惨事です。結果として、端は焦げてしまい、中央部分は生焼けのままになってしまいます。
私たちは、温度を±1℃以内に保つようにしています。セラミックヒーターとPIDコントローラーを組み合わせることで、オーブンが目標温度を超えるのを防ぎます。目標温度に達すると、システムが自動的に電力を調整します。もう焦げる心配はありません。
デメリット
ただし、セラミックヒーターはすぐには加熱されません。クォーツやハロゲンランプに比べて遅いのです。
つまり、「即時加熱」という利点の代わりに、安定性という大きな利点が得られます。しかし、セラミックヒーターは長時間にわたって熱を保持するため、冷却ファンが十分に機能していることが重要です。もし換気が不十分だと、残った熱が次のパンの焼き上がりに影響を与えてしまいます。
設置方法
これらは、ほとんどの工業用ロータリーオーブンにそのまま取り付けられます。
ちなみに、配線を確認してください。オーブンがフルパワーで動作しているときに、十分な電力を供給できるか確認しましょう。私たちは常に、高温に耐えられるシリコン製の配線を使用することをお勧めします。そうすれば、セラミックヒーターの周辺で絶縁体が溶融するという問題を避けることができます。