完璧なクラストを作るために：なぜ500Wの赤外線ランプが重要なのか 均一なクラストを得るためには、単に熱を強くするだけでは不十分です。それはバランスを取ることが重要です。糖分がカラメル化し、マイヤー反応が起こる理想的な条件を見つけ出す必要があります。もちろん、パンの内部が乾燥してしまわないようにし...

どうやってピザの焼き時間を5分から90秒に短縮したか 一般的な対流式オーブンは、空気を加熱するだけです。これでも機能はしますが、大量のピザを同時に焼こうとすると、その空気がボトルネックになります。速度が遅すぎるのです。 私たちは、空気を使わない方法を選びました。代わりに、110Vの短波赤外線ランプ...