完璧なクラストを作るために：なぜ500Wの赤外線ランプが重要なのか
均一なクラストを得るためには、単に熱を強くするだけでは不十分です。それはバランスを取ることが重要です。糖分がカラメル化し、マイヤー反応が起こる理想的な条件を見つけ出す必要があります。もちろん、パンの内部が乾燥してしまわないようにしなければなりません。
そのため、私たちはオーブンに500Wの短波赤外線ランプを使用しています。これにより、必要な時にちょうど良い熱が与えられます。
放射熱の魔力
500Wのランプの素晴らしい点は、空気では絶対に達成できないほどの精度で熱をコントロールできることです。
ほとんどのオーブンは空気の流れに頼っていますが、このランプは電磁波を利用しています。つまり、電源を入れた瞬間に熱が生地に伝わります。数秒以内に、パンが黄金色になります。
とても速いのです。そのおかげで、中心部分が過度に焼けることなく、外側を美しく仕上げることができます。
なぜ石英なのか？
私たちが高純度の石英ガラスを使うのには理由があります。このランプは室温から一瞬で高温になりますが、石英はその急激な温度変化に耐えられます。
しかし、最も大きな利点は「遅延がない」ことです。
重厚な鋳鉄製のヒーターを使ったことがある人ならわかると思いますが、電源を切った後も熱が続きます。その結果、パンが本来の焼き加減を超えてしまうことがあります。しかし、この石英ランプを使えば、電源が切れるとすぐに熱が止まります。
自分のキッチンで使うには
これらは簡単に取り付けられるように設計されています。既存のPIDコントローラーに接続すればすぐに使えます。
ただし、注意が必要です。このランプは表面に多量の熱を集中させるため、空気の流れに注意する必要があります。換気が悪かったり、パン同士が近すぎると、中央部分が固まる前に表面が焦げてしまう可能性があります。
適切な間隔を保てば、焼き加減を完全にコントロールできます。