蒸気が多くなるときでも、ベーカリーのオーブンの温度を安定させておく方法 正直に言うと、蒸気を使うオーブンは、加熱要素にとっては悪夢のような環境です。高湿度と急激な温度変化が同時に起こります。通常のランプを使うと、すぐに壊れたり、必要な温度に達しなかったりします。 だからこそ、私たちは透明なクォーツ...

数秒で滅菌カビネットを加熱する方法 数秒以内に滅菌温度に到達させたい場合、対流に頼るのは効率的ではありません。空気が温まるのを待つのは時間がかかりすぎます。その代わりに、赤外線を使います。 ここでの鍵となるのが、曇りガラス製のクォーツ管です。 透明なクォーツ管を使えばいいと思うかもしれませんが、実...

完璧なクラストを作るために：なぜルビー加工された石英管がベーキングにおいて重要な役割を果たすのか なぜ市販のパンの中には、見事な金色のクラストを持つものがある一方で、焦げてしまっているように見えるパンもあるのか、気になったことはありませんか？それは単に温度を上げるだけでは解決できません。重要なのは...

古いレストラン用オーブンに、カスタム製のクォーツ管を使って新たな命を吹き込みましょう。 オーブンがうまく動かないという経験はありませんか？例えば、加熱するのに時間がかかったり、以前ほど均一に熱が行き渡らないことがあります。通常、問題はオーブン全体ではなく、加熱要素にあるのです。 時間が経つにつれて...

サービスが忙しくなると、オーブンの内部では熱が均一に行き渡らなくなります。高温部分が生地の端を焦がしてしまい、中央部分は十分に加熱されないのです。ダイヤルを調整したり、トレイを回転させたりしても、理想的な色合いやクラストの質感を得るのは難しいです。 実際に重要なのは何か？ 高性能なニクロム製の赤外...

前線が混雑し、パスがチケットを次々に呼び出す状況では、保持温度の不安定さによってサービスの品質が不確実になる。ソースが分離したり、タンパク質が過熱されることで、キッチンから出る料理が客前に提供されるものと一致しなくなる。この問題を解決するために、800Wの加熱管をチャーフィングディッシュ用に設計し...