Het bereiken van die perfecte korst: waarom 500W-infraroodlampen belangrijk zijn
Het krijgen van een consistente korst heeft niets te maken met het verhogen van de hitte alleen. Het gaat om een balans vinden. Je moet precies die juiste hittegraad bereiken, zodat de suikers karamelliseren en de Maillard-reactie optreedt – zonder dat de binnenkant van het brood uitdroogt.
Daarom gebruiken we 500W-kortegolflange infraroodlampen in onze broodbakovens. Ze zorgen ervoor dat er precies op het juiste moment hitte wordt gegenereerd.
De kracht van stralingswarmte
De 500W-lampen hebben als voordeel dat ze een hoge mate van controle bieden, iets wat lucht nooit kan doen.
De meeste ovens werken met bewegende lucht, maar deze lampen maken gebruik van elektromagnetische straling. Met andere woorden: de hitte bereikt het deeg zodra je de lampen aanzet. Op deze manier kun je de goudbruine kleur al na enkele seconden bereiken.
Het is snel. Heel snel. En dat betekent dat je een prachtige buitenkant kunt krijgen, zonder dat het midden van het brood te veel wordt gaargemaakt.
Waarom kwarts?
We gebruiken kwartsglas van hoge zuiverheid voor deze lampen. Ze kunnen razendsnel van kamertemperatuur naar extreme hitte worden gebracht, en kwarts kan deze schokken weerstaan zonder te barsten.
Maar het grootste voordeel is dat er geen vertraging is in het genereren van hitte.
Als je ooit zware loden elementen hebt gebruikt, weet je dat ze nog steeds hitte afgeven, zelfs nadat ze zijn uitgeschakeld. Dit leidt er vaak toe dat het brood nog donkerder wordt, terwijl het al klaar is. Met deze kwartslampen stopt de hitte onmiddellijk wanneer de stroom uitvalt.
Het gebruiken in je keuken
Deze lampen zijn ontworpen als vervanging voor bestaande PID-regelaars. Je hoeft ze alleen maar aan te sluiten op je bestaande apparatuur, en klaar is Kees.
Een klein advies: omdat deze lampen veel hitte op het oppervlak richten, moet je goed opletten op de luchtcirculatie. Als de ventilatie slecht is of de broden te dicht bij elkaar staan, kan het gebeuren dat de bovenkant van het brood te snel gaar wordt, voordat het midden klaar is.
Zorg er gewoon voor dat de afstanden tussen de broden voldoende zijn, dan heb je volledige controle over het bakproces.