Als je ooit hebt geprobeerd om een dik stuk vlees te koken, weet je hoe moeilijk dat kan zijn. Het resultaat is meestal een verbrande buitenlaag, terwijl het binnenste van het vlees nog rauw is. Dat is frustrerend. Gewone convectieverwarming werkt hier niet, want die bereikt alleen de oppervlakte.
Daarom gebruiken we kortegolflengte-infraroodlicht.
Het geheim zit hem hierin: infraroodstraling komt niet alleen op de oppervlakte terecht. Het dringt juist diep door tot in de eiwitten van het vlees. In plaats van te wachten tot de warmte langzaam van buiten naar binnen trekt, zorgt infraroodenergie ervoor dat de watermoleculen in het vlees in beweging komen.
Het resultaat? Het vlees wordt gelijkmatig gaar, van rand tot rand. Geen gerisico meer op overgaring van de buitenkant, zodat het binnenste nog veilig eetbaar is.
En het gaat snel. Heel snel zelfs.
Deze infraroodlampen bereiken hun gewenste temperatuur bijna meteen. We hebben ze gecombineerd met PID-controllers en snel reagerende thermokoppels, zodat je de sterkte van de warmte op elk moment kunt aanpassen. Als de sensoren een plotselinge stijging van de temperatuur op de oppervlakte detecteren, stoppt het systeem onmiddellijk de warmteopwekking. Op deze manier voorkom je die vervelende ‘grijze zone’ rondom het vlees, waar het vlees te lang wordt gekookt.
Er is echter één nadeel: het leveren van zoveel warmte vereist veel energie. Je kunt deze lampen niet zomaar in een gewone oven stoppen. Je moet de ventilatie verbeteren en gebruikmaken van isolatie met een hoge temperatuurbestendigheid. Anders zal het apparaat al die energie opnemen, waardoor het apparaat zo heet wordt dat het gevaarlijk kan zijn voor degene die het aanraakt.
We hebben deze componenten zo ontworpen dat ze gemakkelijk kunnen worden vervangen, of je nu een oude apparatuur wilt upgraden of vanaf nul begint. Eén tip: geef de lampen wat ruimte. Als je ze te dicht bij elkaar plaatst, ontstaan er koude plekken, waardoor het vlees niet gelijkmatig gaar wordt. Dat is precies waarom infraroodverwarming zo goed werkt.